Preparar el asador para fuego medio directo (180-200 °C).
Engrasar generosamente con mantequilla ablandada un molde para pastel metálico de 25 cm. Cernir la harina y la levadura en polvo en un tazón grande. Añadir el azúcar refinado, la sal, la canela y el clavo y revolver bien. Cortar los 75 g de mantequilla fría en trozos de 1 cm y agregarlos al tazón, mezclando con las yemas de los dedos hasta que la harina adquiera una textura gruesa. Mezclar la mantequilla, los huevos y la vainilla e incorporar al tazón. Mezclar hasta que se integren bien, pero queden algunos grumos. Verter la masa en el molde para pastel y aplanar la superficie.
Descorazonar y luego cortar la manzana a lo largo en rebanadas de 3 mm de grosor. Colocarlas encima de la masa alrededor del borde exterior del molde, a modo de pétalos de una flor, solapándolos un poco. Mezclar el azúcar morena y la canela en un tazón pequeño. Esparcir bien por encima de la masa y las manzanas.
Asar con fuego medio indirecto, manteniendo la tapa cerrada, durante 20 minutos. Girar el molde 90 grados. Continuar asando, manteniendo la tapa cerrada, hasta que al introducir un palillo en el centro salga limpio (otros 15-20 minutos). Enfriar en una rejilla durante 15 minutos. Cortar en porciones y servir a temperatura ambiente con la crema batida, si se quiere.
