En una cacerola pequeña, sobre un quemador a fuego muy bajo, derretir la mantequilla. Triturar la mitad (unos 160 g) de los trozos de chocolate. Añadir a la cacerola y calentar, revolviendo con frecuencia, hasta obtener una mezcla derretida y homogénea. Sacar del fuego y dejar enfriar hasta que esté tibia.
Preparar el asador para fuego medio indirecto (180 °C).
En un tazón grande, batir los huevos, el azúcar morena y la vainilla con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que la mezcla adquiera un tono amarillo pálido y esté esponjosa (2-3 minutos). Incorporar, sin dejar de batir, la mezcla enfriada de mantequilla y chocolate.
En un tazón mediano, cernir la harina, la cocoa en polvo, la levadura en polvo y la sal. Incorporar poco a poco al tazón grande de la masa. Agregar las nueces, las hojuelas de coco, las pasas y/o las cerezas y los demás trozos de chocolate; revolver para mezclar. La masa quedará muy dura.
Con una cuchara y las yemas de los dedos húmedas, dejar caer montoncitos de masa de 2.5 cm en una bandeja para hornear forrada con papel encerado, manteniendo los montoncitos a unos 5 cm de distancia (las galletas no se extienden al hornearlas).Asar por tandas, con fuego medio indirecto, manteniendo la tapa cerraday la temperatura lo más cerca posible de 180 °C, hasta que las galletas estén listas a la vista y al tacto (unos 20 minutos). Sacarlas del asador y dejar que se enfríen en la bandeja para hornear hasta que se puedan levantar fácilmente con una espátula (2-3 minutos). Pasarlas a una rejilla de enfriamiento y dejarlas enfriar por completo. Repetir la operación con el resto de la masa y una bandeja para hornear fría, forrada con papel encerado. Salen unas 36 galletas.
