Dans la cuisine

1. Commencez avec les frites. Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en frites de 1 cm d'épaisseur. Mettre les frites dans un bol, les couvrir d'eau et les laisser tremper pendant environ 30 minutes.

2. Porter à ébullition une casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les frites et laisser mijoter pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Retirer les frites et les placer sur un linge ou un essuie-tout pour les faire sécher.

3. Couvrir le panier à légumes avec du papier sulfurisé. Mettre les frites dans le panier et les badigeonner d'huile et de sel.

4. Badigeonner les steaks de tomahawk d'huile des deux côtés et les assaisonner avec (beaucoup) de sel et de poivre.

5. Préparer le jalapeño aioli. Verser le jus de citron et les jaunes d'œufs dans un grand bol approprié pour un mixeur manuel. Peler et écraser l'ail et le mettre dans le bol. Mélanger à l'aide d'un mixeur manuel jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés. Continuer à mélanger et ajouter l'huile en filet fin. Lorsque l'aïoli est épaissi, assaisonner avec du sel et des piments jalapeños finement hachés.

6. Couper la baguette en tranches épaisses. Peler les gousses d'ail et les hacher finement. Rincer le persil et le hacher finement. Mélanger l'huile avec l'ail et le persil et badigeonner les tranches de pain avec l'huile.

Au barbecue

1. Préparer le barbecue pour la chaleur indirecte, env. 220 °C.

2. Placer le panier à légumes avec les frites au milieu de la grille de cuisson sur la chaleur indirecte et faire griller pendant environ 45 minutes. Retirez ensuite les frites du gril.

3. Placer les steaks tomahawk au milieu de la grille. Placez la sonde iGrill au milieu du steak et réglez-la à la température à cœur désirée d'environ 48 °C. Il faut 15 à 20 minutes pour que la viande atteigne cette température. N'oubliez pas de mettre le couvercle sur le barbecue.

4. Entre-temps, griller les tranches de pain à l'ail à feu indirect jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer le pain du barbecue.

5. Mettez les steaks sur les côtés du gril et faites-les frire pendant 4-5 minutes de chaque côté à feu direct. Laissez le steak atteindre la température de votre choix. Pour réaliser cette recette, notre chef a préféré une température à cœur de 57°C, ce qui résulte en un steak frit à point / moyen. Retirer la viande et la laisser reposer 10-15 minutes sur une planche à découper.

6. Pendant ce temps, remettre le panier à légumes avec les frites sur le barbecue sur une flamme indirecte. Remettez le couvercle et réchauffez-les pendant que la viande repose. Servir les frites avec le steak de tomahawk tranché et l'aïoli au jalapeño.

In de keuken

1. Salez et poivrez les steaks selon votre goût une demi-heure avant de les faire griller.

2. Ajoutez la mayonnaise avec un peu de citron dans un petit bol.

3. Lavez, séchez et hachez l'estragon et ajoutez-le à la mayonnaise.

4. Rincez bien les pommes de terre et le romarin.

5. Coupez les pommes de terre en morceaux rustiques - pas trop petits.

6. Battez le romarin avec les pommes de terre et ajoutez l'huile et le sel de mer.

7. Jetez les pommes de terre dans le panier de la rôtisserie et attachez le panier à la brochette de la rôtisserie.

Sur le barbecue

1. Préparez le barbecue pour une chaleur indirecte d'environ 250°C.

2. Placez la broche et le panier de la rôtissoire sur le barbecue et allumez le moteur.

3. Fermez le couvercle et faites frire les pommes de terre pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

4. Changez le barbecue en chaleur directe.

5. Lorsque vous faites griller les steaks, il est important que le barbecue soit bien chaud !

6. Mettez en place le GBS Sear Grate si vous l'avez.

7. Graissez les steaks avec de l'huile et mettez-les sur le feu direct.

8. Faites-les griller 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.

9. Laissez-les reposer pendant 5 minutes sur une planche à découper en bois.

10. Servir avec les pommes de terre et la mayonnaise à l'estragon.

Dans la cuisine :

1. Préparez d'abord la sauce teriyaki pour qu'elle puisse refroidir jusqu'à ce qu'elle soit servie. Mettre la sauce soja, l'eau et le sucre dans une casserole. Peler et râper finement le gingembre. Peler et écraser l'ail. Mettre le gingembre et l'ail dans la poêle. Mélanger la fécule de maïs dans l'eau et utiliser ce mélange pour épaissir la sauce.

2. Cuire la sauce teriyaki en remuant à feu moyen pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Mettez ensuite la sauce au réfrigérateur.

3. Préparer ensuite les légumes. Peler le concombre et le couper en gros morceaux. Epluchez les oignons rouges, coupez-les en deux et coupez-les en fines tranches. Laver les oignons nouveaux et la laitue. Couper les oignons nouveaux en rondelles.

4. Mélanger les feuilles de laitue avec les oignons rouges, les oignons nouveaux et le concombre et parsemer de graines de sésame. Vous pouvez d'abord faire rôtir les graines de sésame, afin de rehausser le goût de noisette.

5. Saler et poivrer la bavette.

Au barbecue :

1. Préchauffer le barbecue à 220 °C environ à feu direct. Pour un barbecue au charbon de bois, vous avez besoin d'environ la moitié d'une briquette d'entrée avec des briquettes allumées.

2. Graisser le gril avec un peu d'huile. Placer la bavette sur le barbecue et la faire griller pendant environ 4 minutes de chaque côté à feu direct.

3. Retirer la bavette du barbecue dès que la température à cœur de 58 °C est atteinte.

4. Laisser reposer la viande pendant 8 à 10 minutes. Couper ensuite en tranches et les déposer sur la salade. Servir avec la sauce teriyaki.