Commencez avec les frites. Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en frites de 1 cm d'épaisseur. Mettre les frites dans un bol, les couvrir d'eau et les laisser tremper pendant environ 30 minutes.
Porter à ébullition une casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les frites et laisser mijoter pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Retirer les frites et les placer sur un linge ou un essuie-tout pour les faire sécher.
Couvrir le panier à légumes avec du papier sulfurisé. Mettre les frites dans le panier et les badigeonner d'huile et de sel.
Badigeonner les steaks de tomahawk d'huile des deux côtés et les assaisonner avec (beaucoup) de sel et de poivre.
Préparer le jalapeño aioli. Verser le jus de citron et les jaunes d'œufs dans un grand bol approprié pour un mixeur manuel. Peler et écraser l'ail et le mettre dans le bol. Mélanger à l'aide d'un mixeur manuel jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés. Continuer à mélanger et ajouter l'huile en filet fin. Lorsque l'aïoli est épaissi, assaisonner avec du sel et des piments jalapeños finement hachés.
Couper la baguette en tranches épaisses. Peler les gousses d'ail et les hacher finement. Rincer le persil et le hacher finement. Mélanger l'huile avec l'ail et le persil et badigeonner les tranches de pain avec l'huile.
Au barbecue
Préparer le barbecue pour la chaleur indirecte, env. 220 °C.
Placer le panier à légumes avec les frites au milieu de la grille de cuisson sur la chaleur indirecte et faire griller pendant environ 45 minutes. Retirez ensuite les frites du gril.
Placer les steaks tomahawk au milieu de la grille. Placez la sonde iGrill au milieu du steak et réglez-la à la température à cœur désirée d'environ 48 °C. Il faut 15 à 20 minutes pour que la viande atteigne cette température. N'oubliez pas de mettre le couvercle sur le barbecue.
Entre-temps, griller les tranches de pain à l'ail à feu indirect jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer le pain du barbecue.
Mettez les steaks sur les côtés du gril et faites-les frire pendant 4-5 minutes de chaque côté à feu direct. Laissez le steak atteindre la température de votre choix. Pour réaliser cette recette, notre chef a préféré une température à cœur de 57°C, ce qui résulte en un steak frit à point / moyen. Retirer la viande et la laisser reposer 10-15 minutes sur une planche à découper.
Pendant ce temps, remettre le panier à légumes avec les frites sur le barbecue sur une flamme indirecte. Remettez le couvercle et réchauffez-les pendant que la viande repose. Servir les frites avec le steak de tomahawk tranché et l'aïoli au jalapeño.
