Préparer la vinaigrette : Dans un bol, mélanger au fouet tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
Préparer les asperges : Couper chaque asperge en deux en la pliant jusqu'à ce qu'elle se casse naturellement. Jeter les extrémités dures.
Assaisonner le saumon : Sécher les filets en les tapotant avec du papier absorbant. Les frotter avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre noir et du paprika fumé (si utilisé).
Au barbecue:
Cuire les asperges: préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180°C-230°C).
Versez 300 ml d'eau dans le wok. Préchauffez le wok et le cuit-vapeur sur le barbecue jusqu'à ce que l'eau frémisse. Faites cuire les asperges à la vapeur pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Faites griller les asperges pendant 30 secondes de chaque côté pour les rendre légèrement grillées.
Saisir le saumon sur la plaque: préchauffer la plaque du barbecue pendant 5 minutes à feu moyen-vif. Huiler légèrement la surface.
Placer les filets de saumon côté peau vers le bas sur la plaque chaude. Faire cuire pendant 4 à 5 minutes sans les déplacer jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
Retourner et cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 52 °C à 55 °C (à point) ou 60 °C pour une cuisson bien cuite. Retirer du feu et laisser reposer 1 à 2 minutes.
Assembler et servir: disposer les asperges sur un plat chaud.
Fouetter la vinaigrette pour la mélanger à nouveau, puis en arroser les asperges.
Déposer les filets de saumon poêlés sur le dessus et garnir de graines grillées et d'un peu de zeste de citron.
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