Couper les courgettes dans le sens de la lonqueur en tranches de 0,5 à 1 cm d'épaisseur. Frotter les tranches avec de l'huile d'olive.
Retirer les grosses tiges des épinards et réserver les feuilles les plus fines pour la garniture.
Presser ou hacher l'ail. Égoutter la mozzarella. Faire une marinade en mélangeant l'ail, le vinaigre balsamique et l'huile. Saler et poivrer au goût.
Au barbecue
Préparer le barbecue pour la chaleur directe, chaleur moyenne (env. 200 °C).
Griller les courgettes à feu vif, couvercle fermé, pendant 3 à 4 minutes des deux côtés, jusqu'à ce que des marques de cuisson apparaissent. Laisser refroidir.
Préchauffer la plancha GBS pour la chaleur directe et porter la marinade à ébullition. Ajouter les jeunes épinards et les abaisser légèrement avec le couvercle fermé. Ensuite, laissez refroidir.
Placer les tranches de courgettes les unes à côté des autres sur une planche à découper. Déposer une couche de feuilles d'épinards et 2 boules de mozzarella au bout de chaque tranche. Rouler de bas en haut et piquer 3 à 4 rouleaux sur une brochette double.
Griller les brochettes de courgettes sur un feu indirecte jusqu'à ce que la mozzarella commence à fondre. Arroser avec le reste de l'huile d'olive et les feuilles d'épinards.
