Commencez avec les frites. Rincez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en frites de 1 cm d'épaisseur. Placez les frites dans un bol, couvrez-les d'eau et laissez-les tremper pendant environ 30 minutes.
Porter à ébullition une casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les frites et laisser mijoter pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez les frites et placez-les sur un chiffon ou une serviette en papier pour les faire sécher.
Couvrir le panier à légumes avec du papier de cuisson. Placer les frites dans le panier et les enduire d'huile et de sel.
Badigeonner un peu d'huile des deux côtés des steaks tomahawk et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
Préparer le jalapeño à l’aioli. Verser le jus de citron et les jaunes d'oeufs dans un grand récipient approprié pour un mélangeur à immersion. Peler et écraser l'ail, l'ajouter au récipient. Mélanger à l'aide d'un mélangeur à immersion jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés. Continuez à mélanger, tout en ajoutant un filet mince d'huile. Lorsque l'aïoli s'est épaissi, assaisonner avec du sel et des jalapenos finement hachés.
Couper le bâtonnet de pain en tranches épaisses. Peler et écraser les gousses d'ail. Rincer et hacher finement le persil. Mélangez l'huile avec l'ail et le persil et imprégnez les tranches de pain de ce mélange.
Au barbecue :
Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à environ 220°C.
Placer le panier et les frites au centre de la grille de cuisson sur un feu indirect et cuire environ 45 minutes. Retirer les frites du barbecue.
Placer les steaks tomahawk au centre de la grille de cuisson. Insérez la sonde iGrill et réglez-la à la température de base souhaitée d'environ 48°C. Cela prendra 15-20 minutes pour que la viande atteigne cette température. N'oubliez pas de mettre le couvercle sur le barbecue.
Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain à l'ail sur le barbecue à chaleur indirecte jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez le pain du barbecue.
Déplacez les steaks sur les côtés de la grille de cuisson et faites cuire 4-5 minutes de chaque côté à chaleur directe. La température centrale devrait atteindre 57°C. Cela résulte en un steak à point. Retirer la viande et laisser reposer 10-15 minutes sur une planche à découper.
Pendant ce temps, placez le panier avec les frites sur le barbecue à chaleur indirecte. Remettez le couvercle et chauffez-le pendant que la viande se repose. Servir les frites avec le steak tomahawk tranché et l'aïoli au jalapeño.
