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赤身
牛ヒレ肉のステーキ・マッシュルームと赤ワインソース
Recipe From Weber’s New Real Grilling™ by Jamie Purviance
燃料別:
電気式
Gas
4
14 ~ 18 分
準備時間
15 分
グリル時間
14 ~ 18 分
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人数
4 人
準備時間
15 分
グリル時間
14 ~ 18 分
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人数
4 人
準備時間
15 分
グリル時間
14 ~ 18 分
材料
作り方
材料
Completed step
牛ヒレ肉(厚さ3cm /各170g) 4枚
Completed step
エクストラバージンオリーブオイル 適量
Completed step
塩 適量
Completed step
粗挽き黒胡椒 適量
Completed step
厚切りベーコン(6mm角) 3枚分
Completed step
紫玉ねぎ(みじん切り) 40ml
ソース
Completed step
エクストラバージンオリーブオイル 60ml
Completed step
赤ワインビネガー 大さじ3
Completed step
ディジョンマスタード 小さじ2
Completed step
にんにく(みじん切り) 2片
Completed step
塩 小さじ1/2
Completed step
粗挽き黒胡椒 小さじ1/4
Completed step
マッシュルーム(4つ切り) 225g
Completed step
青ネギ(みじん切り) 大さじ2
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作り方
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ヒレ肉の両側に油を塗り、塩と胡椒で軽く味付けをしたら、焼く前に15〜30分常温に置いておく。
グリルを強火でダイレクト(直火)調理法の準備をし、230℃〜290℃で穴あきグリルパンを予熱する。
フライパンを弱火にかけ、ベーコンと玉ねぎを6〜8分、時々混ぜながらカリカリになるまで焼いたら火から下ろす。
ソースの材料を小さめのボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。マッシュルームを中くらいのボウルに入れ、60ml分のソースを入れて混ぜ合わせる。残ったソースを取っておく。
焼き網をグリルブラシできれいにする。ヒレ肉を強火のダイレクト調理法(直火)で蓋を閉め、途中で1〜2度裏返しながら、お好みの焼き加減になるまで焼く(ミディアムレアの場合は8〜10分)。焼き上がったらグリルから取り出し、3〜5分休ませる。
ステーキを焼いている間に、マッシュルームを重ならないように穴あきグリルパンに並べ、中火のダイレクト調理法(直火)で蓋を閉め、6〜8分焼く。マッシュルームは下にした面に焼き目が付くまで裏返さないようにし、途中で1〜2度裏返しながら焼く。マッシュルームをベーコンと玉ねぎの入ったフライパンに加え、1分程よくかき混ぜながら中火で温めたら、最後に青ネギを加える。ヒレ肉にソースをかけたら出来上がり。
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