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南部風ブリスケット

Difficulty: difficult
燃料別:

  • 人数

    8 人

  • 準備時間

    1 時間

材料
作り方

材料

Brisket Slice
  • Completed step メスキートウッドチップ
  • Completed step ブリスケット （ミスジで代用可）　約3㎏
  • Completed step オリーブオイル 大さじ3

ラブ

  • Completed step 塩　大さじ2
  • Completed step 胡椒　大さじ2
  • Completed step ガーリックパウダー　大さじ0.5
  • Completed step オニオンパウダー　大さじ0.5
  • Completed step カイエンペッパー　適量
  • Completed step バーベキューソース　お好み

作り方

    仕込み

  • 研いだ包丁で脂肪分をそぎ落とし、薄膜を剥がす。 脂肪分を切るとき厚さ5㎜を残しておくのがおすすめ。
  • ボウルにラブの材料を入れて良く混ぜる。
  • ブリスケットにオリーブオイルを塗り、ラブをまんべんなくかける。その後1時間冷蔵庫にねかせる。
  • メスキートのウッドチップをドリップパンに入れて15～30分お水に浸す。

    • グリル

  • グリルを間接調理法にセットし110℃まで予熱する。
  • お水に浸したメスキートのウッドチップをスモークボックスに入れて直火にグリルに入れる。チャコールグリルを使用の場合ウッドチップをチャコールの上にかける。
  • ブリスケットを遠火にセットし、中心温度が70℃まで達するまで焼く。1.5時間ごと水でスプレーする。
  • 中心温度が70℃に達したらグリルから取り出し、 ブッチャーペーパーかアルミホイールに包む。
  • グリルに戻し、中心温度が96℃まで達するまで焼く。
  • 中心温度が96℃に達したら、グリルから取り出し、 2時間程寝かせる。
  • 包んだブリスケットをアルミホイルから取り出し、薄く切りお好みのバーベキューソースと添える。

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メスキートウッドチップ

¥ 1,090
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