牡蠣の炭火焼き レムラード添え

作り方

• 小さなボウルにレムラード・ソースの材料入れて泡立てる。蓋をして牡蠣が出来上がったかけるまで冷蔵庫で冷やす。8時間まで保存可能。
• 牡蠣の殻を剥く。平らな面を上にして、折りたたんだキッチンタオル等で牡蠣をつかむ。※殻と殻の間にある小さな隙間（蝶つがいの近く）を見つけ、牡蠣用ナイフなどでこじ開ける。 このとき、下の殻にたまる汁をこぼさないようにする。牡蠣の身を上部の平らな殻から切り離し、牡蠣ナイフを胴体の下に慎重に走らせ、牡蠣を下部の殻からほぐす。このとき、牡蠣の身と汁が殻にとどまっているのが理想。 ※牡蠣殻で手を切りやすいので、手を保護するようにキッチンタオルや軍手、布巾などでくるむようにしましょう。
• 強火で直接調理できるよう、グリルの準備をする（230～290℃）。
• 焼き網はきれいに磨いておく。牡蠣の殻を下にして、蓋をして直火で2～4分、牡蠣の縁が丸くなり、肉汁が泡立ち始めるまで焼く。 焼きあがったらトングで注意深く牡蠣をグリルから取り出す。 レムラードソースは牡蠣１つあたり小さじ1/2程度を目安にかける。 温かいうちにお召し上がりください。