Metodi di cottura

Cucinare sul barbecue senza coperchio significa perdere calore e tutto il delizioso aroma della cottura sulla griglia. Cucinando secondo il metodo Weber, con il coperchio chiuso. In questo modo, il cibo potrà cuocere in modo uniforme, si potrà controllare la temperatura e non si rischierà di bruciare il cibo a causa di fiammate.

Raccomandiamo di cucinare sempre con il coperchio. Questo aiuta il calore a circolare uniformemente e consente di ottenere il sapore di griglia che tutti amiamo. Il cibo rimane succulento e non si perde calore e quindi gli alimenti cuociono più velocemente.

È possibile cucinare davvero qualsiasi cosa sul Weber Q, persino dessert e pane. Bisogna semplicemente usare una tecnica diversa, cucinando con il coperchio chiuso e controllando la temperatura di cottura. È davvero facile! Ecco una rapida carrellata sulle tecniche di cottura.

1. Assicurarsi che l’interno dell’affumicatore e la vaschetta dell’acqua siano puliti.
2. Preparare la sezione inferiore dello Smokey Mountain Cooker con la griglia del carbone in posizione.
3. Per il WSM di 57 cm - In una giornata fredda, posizionare due ciminiere d’accensione piene di bricchetti sulla griglia del carbone e accenderli utilizzando cubetti accendifuoco. In una giornata calda, una ciminiera e mezza sarà sufficiente. Per l’WSM di 47 cm - In una giornata fredda, utilizzare una ciminiera e mezza e in una giornata calda, utilizzare una ciminiera. Per l’WSM di 37 cm - In una giornata fredda, utilizzare una ciminiera e in una giornata calda, utilizzare mezza ciminiera.
4. Indossare sempre guanti quando si maneggiano le ciminiere e il barbecue
5. Quando fiamme sono visibili nella parte superiore della ciminiera, versare i bricchetti dalla ciminiera nella camera del carbone e distribuirli in modo uniforme.
6. Posizionare la sezione centrale con la vaschetta dell’acqua e le griglie di cottura nella parte inferiore e versare lentamente 4,5 litri di acqua di rubinetto fredda nella vaschetta dell’acqua attraverso la griglia di cottura.
7. Assicurarsi che tutte le prese d’aria siano aperte. Prima di aggiungere qualsiasi alimento, attendere che la temperatura raggiunga i 95°-120°C nella “Zona di affumicatura”.
8. Mettere il cibo nell’affumicatore. È possibile utilizzare prima la griglia inferiore, quindi inserire la griglia superiore e posizionare dell’altro cibo su di essa. *Notare che la griglia superiore sarà circa 10°C più calda della griglia inferiore.
9. Aprire lo sportello di accesso e posizionare con cura la legna o le chips per l’affumicatura sui carboni ardenti. 4-6 pezzi di legno e 2-3 manciate di chips saranno sufficienti per l’intera sessione di cottura. Troppo fumo può impartire un sapore amarognolo al cibo.
10. Posizionare il coperchio sull’affumicatore e monitorare la temperatura per 30 minuti per assicurarsi che stazioni nella “zona affumicatura”. Tenere le prese d’aria superiori completamente aperte durante l’intero processo di cottura.
11. Controllare la temperatura ogni 15 minuti per la prima ora di cottura. È importante cercare di mantenere la temperatura su 95°-120°C. L’utilizzo delle prese d’aria inferiori consentirà di raggiungere e mantenere la temperatura target. Aprire le prese d’aria per aumentare la temperatura e chiuderle per ridurla. Le prese d’aria sono molto sensibili, quindi aprirle solo per metà, se necessario.
12. Aggiungere acqua nella vaschetta ogni ora o ora e mezza, a seconda delle necessità. Utilizzare acqua bollente per mantenere la temperatura, ma se l’affumicatore è troppo caldo, aggiungere acqua fredda per abbassare la temperatura. Non riempire eccessivamente la vaschetta dell’acqua, in quanto un un trabocco causerà il sollevamento di una nube di cenere dalla carbonella, contaminando il cibo.
13. Vietato sbirciare! Calore e fumo fuoriescono ogni volta che il coperchio viene sollevato, compromettendo il sapore e aumentando il tempo di cottura. Togliere il coperchio solo se si desidera spennellare le pietanze o rimuovere la carne. Girare la carne solo una volta durante il processo di cottura, se possibile.

CONSIGLIO: Non posizionare lo Smokey Mountain Cooker in un’area ventosa in quanto potrebbe bruciare troppo velocemente, riscaldandosi eccessivamente.