Sbucciare le cipolle rosse e tagliarle in quarti. Rimuovere la base con le radici e separare leggermente i quarti. Lavare i peperoni e tagliarli a metà. Eliminare i semi e tagliarli in cubetti di 3 cm.
Assemblare gli spiedini mettendo un pezzo di cipolla rossa sullo spiedino, poi il peperone e poi un pezzo di pollo. Continuare fino a quando su ogni spiedino non sono presenti 4-5 pezzi di pollo.
Lavare il coriandolo e tritarlo finemente. Metterlo da parte.
Preparare la marinata mescolando l'olio con lo zenzero e l'aglio.
Girare gli spiedini di pollo nella marinata e metterli in frigorifero a marinare per 1 ora.
Condire gli spiedini di pollo con sale e pepe.
Al barbecue
Preparare il barbecue per la cottura a calore indiretto, circa 220 °C. Se si utilizza un barbecue a carbone, è necessaria meno di ½ ciminiera di accensione di bricchetti accesi.
Ungere la griglia con un po' d'olio. Posizionare gli spiedini di pollo sulla griglia e cuocere su calore diretto per circa 15 minuti. Girarli ogni 3 minuti. Cuocere fino a quando la temperatura interna del pollo non raggiunge i 75 °C.
Quando gli spiedini sono pronti, cospargerli con coriandolo tritato.
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