Tritare finemente metà della menta e metterla in una ciotola grande. Aggiungere il succo di un lime, la sua scorza grattugiata, la cachaça, i peperoncini, lo zucchero, l'olio, il pepe di Caienna, sale e pepe e mescolare bene.
Versare 1⁄3 della marinata in una piccola padella e far consumare fino a ridurre della metà per ottenere uno sciroppo. Mettere da parte.
Nel frattempo, tagliare il pollo in pezzi di 3 cm e mescolare bene con la marinata rimanente.
Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per tutta la notte per amalgamare i sapori.
Al barbecue
Preparare il barbecue per la cottura (metodo diretto) e lasciarlo preriscaldare a calore medio.
Infilare i pezzi di pollo sugli spiedini, alternandoli alle foglie di menta e cuocere per 8 minuti, girandoli una volta dopo circa 4 minuti. Una volta cotti (75 °C), spennellare con la riduzione di sciroppo di cachaça.
