Preparare la vinaigrette: in una ciotola, sbattere insieme tutti gli ingredienti della vinaigrette. Mettere da parte.
Preparare gli asparagi: tagliare piegando ogni gambo fino a quando non si spezza nel punto di rottura naturale. Eliminare le estremità dure.
Condire il salmone: asciugare i filetti con carta da cucina. Strofinare con olio d'oliva, sale, pepe nero e paprika affumicata (se utilizzata).
Al barbecue:
Cuocere gli asparagi: prepara il barbecue per la cottura diretta a fuoco medio (180°C-230°C).
Versa 300 ml di acqua nel wok. Preriscalda il wok e la vaporiera sul barbecue finché l'acqua non bolle. Cuoci gli asparagi al vapore per 2-3 minuti finché non sono teneri.
Griglia gli asparagi per 30 secondi per lato per aggiungere un leggero colore.
Rosolare il salmone sulla piastra: preriscaldare la piastra del barbecue per 5 minuti a fuoco medio-alto. Ungere leggermente la superficie.
Disporre i filetti di salmone con la pelle rivolta verso il basso sulla piastra calda. Cuocere per 4-5 minuti senza muoverli fino a quando la pelle è croccante.
Girarli e cuocerli per altri 3-4 minuti fino a quando la temperatura interna raggiunge i 52°C-55°C (cottura media) o 60°C per una cottura ben cotta. Togliere dal fuoco e lasciar riposare per 1-2 minuti.
Assemblare e servire: disporre gli asparagi su un piatto caldo.
Sbattere la vinaigrette per amalgamarla, quindi versarla a filo sugli asparagi.
Disporre sopra i filetti di salmone scottati e guarnire con semi tostati e una spolverata di scorza di limone.
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