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  • Persone

    Porzioni 4

  • Difficoltà

    Facile

  • Grill Temp

    45°C al cuore

  • Metodo di cottura

    Indiretto, lento

Ingredienti
Istruzioni

Ingredienti

23 09 22 – Vitello Tonnato

Vitello

  • Macatello o Girello di vitello da latte
  • Fagiolini
  • Salvia
  • Rosmarino
  • Aglio
  • Limone

Maionese

  • 6 uova
  • Limone
  • Sale
  • Olio extravergine d’oliva delicato
  • Alici qb
  • Tonno qb
  • Capperi qb
  • Aceto

Istruzioni

Prendere il pezzo di Macatello o Girello di vitello da latte, rimuovere il tessuto connettivo al suo esterno, ungetere la carne con olio, sale e pepe, poi farlo rosolare sul bbq Genesis ex-335. Il vitello deve rimanere dorato all'esterno e rosa al centro. 

Preparare un trito di erbe aromatiche a base di rosmarino, salvia e aglio e scorza di limone grattugiata. 

Togliere dal fuoco la carne scottata, massaggiare con il trito d’erbe, inserire il termometro al centro della carne e metterlo a cuocere nella parte superiore del barbecue. Con l’aiuto della sonda da cucina del barbecue Genesis ex-335, far arrivare la temperatura al cuore del diaframma a 45°C.  

Nel frattempo, far sbollentare i fagiolini in una pentola d’acqua portati precedentemente a ebollizione, basteranno pochi minuti. Quindi scolarli e tenerli da parte, poi farli rosolare sulla piastra con aglio, olio e condirli con sale e pepe a parte. 

Infine, preparare la maionese. Cuocere almeno 6 uova in una casseruola per circa 8 minuti partendo da acqua fredda. Unire i tuorli cotti, il succo di 1 limone, olio extravergine di oliva delicato, un po' di alici, dei capperi e del tonno e frullare tutto. Se risulta troppo densa, aggiungere un pò di acqua di conservazione dei capperi (acqua acidulata.

    Cosa serve?

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