Iniziare eliminando leggermente il grasso dallo spinacino di manzo.
Procedere eseguendo le injection stando attenti a coprire tutta la superficie della carne, poi lasciare riposare.
Asciugare leggermente lo spinacino e utilizzare l’umidità in eccesso come collante per il rub, da spolverare su tutta la superficie del taglio di manzo.
Settare il bbq per una cottura indiretta a 160° e posizionare lo spinacino sul calore indiretto affumicando a piacere fino al raggiungimento dei 45°/48° interni.
Spostare la carne sul calore diretto per creare una crosticina saporita da ambo i lati, fino al raggiungimento dei 52° gradi interni.
Importante: tagliare la carne contro fibra per renderla più tenera al morso.
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