Smash Burger Weber Store Roma

Lo Smashed Burger di Ruben Bondì per il Weber Store Roma: una fusione di sapori della tradizione romana con lo street food made in USA più iconico.

PROCEDIMENTO
Cicoria

1. Sbianchire la cicoria.
2. Freddarla in acqua e ghiaccio
3. Versare un filo d’olio sulla piastra Weber Slate precedentemente riscaldata ad almeno 200°
4. Saltare la cicoria con aglio e peperoncino a piacere

Pesto di fave

1. Sbollentare le fave
2. Scolarle in acqua e ghiaccio
3. Frullare le fave con Olio e mandorle per fare il pesto

Mayo al Limone
Comporre la Maionese frullando l’olio di semi con all’interno uova, scorza di limone e succo di limone

Smashed Burger

1. Condire la carne con sale e pepe
2. Formare le palline per lo smash burger di circa 150g
3. Riscaldare la piastra ad almeno 260°
4. Adagiare le palline di macinato e pressarle per dare le classica forma smashed
5. Formata la crosticina sul primo lato, girare il burger e cuocere il secondo lato
6. Tostare sulla piastra i buns per dare un tocco di croccantezza