Aggiungere il pecorino grattugiato e lasciare fondere fino ad
Ottenere una crema liscia ed omogenea.
Mantenere caldo fino al momento della composizione dello
Smash Burger.
PROCEDIMENTO PER LO SMASH BURGER
Sulla piastra calda e imburrata, fai dorare i bun appoggiando la
parte centrale tagliata a metà.
Prendi le carni macinate che hai precedentemente mischiato
tra loro e una bilancia per pesare le polpettine che andrai
a creare.
Con le mani, forma 8 palline di 90gr di peso ciascuna. Ogni panino, infatti, sarà farcito con due smash.
Quando la piastra è pronta, metti due palline e schiacciale
subito con forza in modo che la carne si appiattisca
e, a contatto con la piastra rovente, subisca l’effetto Maillard.
Questo farà caramellare la superficie dei dischi di carne
che hai ottenuto e si formerà una crosticina super!
Aggiungi subito sale e pepe e lascia cuocere per un paio di
minuti, non di più.
Gira i burger con la spatola e aggiungi ancora un altro po’ di sale
e pepe poco prima che sia pronta la carne.
Ora componiamo il nostro hamburger!
Come Base: panino, maionese e ketchup mescolati insieme
con un po’ di Worcestershire sauce,
burger, pomodoro fiorentino e crema di pecorino,
un secondo burger, 2 cucchiai di friggione, pomodoro fiorentino
e crema di pecorino.
Alla fine chiudere con il bun.
Cosa serve?
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