Prendere il flat del brisket trimmato del grasso in eccesso e coprirlo completamente con la salamoia a secco, senza tralasciare nessuna zona.
Chiudere ermeticamente e riporlo in frigorifero per una settimana circa, (per dosaggio e tempistiche esatte leggere istruzioni della CURA).
Trascorso il tempo della salamoia tirare il brisket fuori dal frigo e sciacquarlo sotto acqua corrente. Tamponarlo bene e lasciarlo riposare in frigo per ulteriori 2 gg.
Trascorsi questi 2 gg rubbare la superficie del brisket con il Rub specifico, stando attenti a coprire in maniera omogenea tutta la superficie.
Cuocere il brisket a temperatura di 120°/140° fino al raggiungimento dei 95° interni.
Affumicarlo con legno a piacere. Durante la cottura (indicativamente intorno ai 70°) una volta che si sarà formato un bark consistente e omogeneo (controllarlo con il tatto) avvolgere il pezzo nella butcher paper e portarlo alla temperatura target.
Tirare fuori il brisket dal dispositivo e lasciarlo riposare per un paio di ore avvolto nella butcher paper e possibilmente in un contenitore chiuso (aggiungere anche una coperta o un telo).
