Come prima cosa accendere il bbq e portarlo a temperatura.
Pelare l’aglio e metteterlo con abbondante olio all’interno di un contenitore di alluminio e metterlo nel bbq. Si possono aggiungere del rosmarino e altre spezie! Appena l’aglio è morbido togliere dal bbq e con l’aiuto di un cucchiaio schiacciarlo.
Quando il bbq è in temperatura, mettere la carne a cuocere chiudendo il coperchio. Attenzione alla cottura della carne: il diaframma cuoce in pochissimo tempo! Mentre la carne cuoce, tagliare il prezzemolo fine e una volta in una ciotola, coprire con abbondante olio. Attenzione alla cottura della carne: il diaframma cuoce in pochissimo tempo!
Una volta girata e cotta la carne lasciarla riposare per quasi lo stesso tempo di cottura. Nel frattempo, cuocere i porcini precedentemente tagliati sottilmente. Un consiglio: spennellare i porcini con un po’ di olio e prezzemolo! I porcini si cuociono molto velocemente, quindi è meglio abbassare la fiamma.
Tagliare la ciabatta, spennellare con l’olio e l’aglio e mettere a bruschettare nel bbq.
Composizione: scaloppare il diaframma, adagiare i porcini sul fondo del panino, appoggiare la carne sopra i porcini con la salsa al prezzemolo, salando q.b., scagliare il pecorino e una volta spento il bbq riposizionare il panino all’interno in modo da ammorbidire il pecorino col calore residuo.
