Preparare il barbecue per la cottura indiretta a circa 200°C.
In una teglia da forno adatta al barbecue, disponete a strati le tortilla chips mescolate con i jalapenos e il formaggio. Terminare con uno strato di formaggio.
Per preparare la salsa, tagliare finemente i pomodori, i cipollotti e il coriandolo. in una ciotola, unire tutti gli ingredienti con il succo di lime e condire a piacere.
Cuocere indirettamente per 5 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto e le punte delle tortilla chips non inizieranno a dorarsi.
Servire caldo.
Suggerimento dello chef: per rendere i nachos ancora più speciali, prima di metterli sulla griglia, aggiungete la carne tritata avanzata e un po' di fagioli fritti.
