Preparare la griglia per la cottura indiretta a calore medio. Preriscaldare per almeno 15 minuti prima di pulire le griglie.
Per preparare il ripieno, mescolare i formaggi, il coriandolo e un cucchiaio di condimento in una ciotola media, assicurandosi che il composto sia ben bilanciato.
Tagliare gli jalapeños a metà nel senso della lunghezza, e raschiare i semi e i filamenti: in questo modo i peperoncini saranno meno piccanti e ci sarà più spazio per il ripieno.
Farcire ogni metà di jalapeño con circa 1 cucchiaio di ripieno.
Mescolare le tortilla chips sbriciolate e il condimento rimanente, quindi ricoprire gli jalapeños con il composto.
Infornare fino a quando il condimento sarà dorato e gli jalapeños saranno leggermente ammorbiditi, per circa 20-22 minuti.
Lasciare riposare gli jalapeño ripieni per 5 minuti, quindi spolverare con altro coriandolo per servirli.
