Lavare, asciugare e tritare finemente l’erba cipollina. Spremere il limone e mescolarlo con l’erba cipollina e la maionese.
Lavare bene le patate e il rosmarino. Tritare il rosmarino e tagliare le patate a spicchi - non troppo piccoli. Mescolare il tutto con olio e una presa di sale. Mettete nel cestello per il girarrosto.
AL BARBECUE:
Preparare il barbecue per la cottura ibrida a circa 250 °C. Posizionare lo spiedo con il cestello sopra al calore indiretto e accendere il motore. Cucinare le patate con il coperchio chiuso per circa 45 minuti, o fino a quando non saranno croccanti esternamente e morbide all’interno.
Una volta cotte le patatine, rimuovere il girarrosto e asciugare accuratamente le costate con carta assorbente. Se si utilizza un dispositivo a carbone, aggiungere ulteriore carbone acceso se necessario: è importante che il barbecue sia ben caldo per la cottura delle bistecche.
Spennellare le costate con l'olio e metterle sulla griglia cottura diretta. Per una cottura media, cuocere con il coperchio chiuso fino al raggiungimento dei 55° al cuore, girando spesso la carne. Lasciare riposare su un tagliere per 5 minuti.
Servire con le patatine fritte e la maionese all’erba cipollina, completando la bistecca con una spolverata di fiocchi di sale e pepe nero.
