Istruzioni

In cucina:

• Mettere tutti gli ingredienti per il ripieno in un robot da cucina e frullare fino a formare una pasta densa.
• Disporre la pancetta con la pelle rivolta verso l'alto. Rimuovere la pelle da un quarto della carne (sul lato sinistro) per evitare che la pelle si arrotoli all'interno della porchetta.
• Incidi orizzontalmente la pelle rimanente, se non è già stato fatto. Capovolgi il maiale e incidi la carne per consentire alla farcia di penetrare. Distribuisci la farcia in modo uniforme sulla carne incisa.
• Arrotola il maiale ben stretto, iniziando dal lato senza pelle. Fissa l'involtino con dello spago da cucina legato a intervalli regolari per mantenerne la forma durante la cottura.
• Asciuga la pelle del maiale con carta assorbente, strofinala con olio d'oliva e cospargila generosamente di sale.

Al barbecue:

• Fissare il motore dell'accessorio girrarosto alla griglia. L'operazione può variare a seconda del modello di griglia in uso. Fare sempre riferimento alle istruzioni.
• Preriscaldare il barbecue a fuoco alto (230-260 °C) per una cottura indiretta. Rimuovere le griglie di cottura direttamente sotto il punto in cui ruoterà la carne di maiale e posizionare una vaschetta sotto per raccogliere il grasso.
• Fissare la porchetta allo spiedo del girarrosto assicurandosi che sia centrata ed equilibrata. Stringere le forche per mantenere la carne saldamente in posizione.
• Fissare lo spiedo al motore del girarrosto e controllare che la rotazione sia regolare e uniforme.
• Cuocere la porchetta a fuoco vivo per 20-30 minuti con il coperchio chiuso. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una crosta croccante. Evitare di aprire il coperchio durante questo processo per mantenere un calore costante.
• Dopo la cottura iniziale, ridurre la temperatura a fuoco medio 180°C-220°C.
• Continuare a cuocere la carne di maiale fino a quando la temperatura interna raggiunge i 68°C per una cottura media. Ci vorranno 1,5 - 2 ore, a seconda delle dimensioni della pancetta di maiale.
• Togliere la carne di maiale dal girarrosto e lasciarla riposare per almeno 15 minuti prima di affettarla. Questo passaggio assicura che i succhi si ridistribuiscano, mantenendo la carne tenera.