Per prima cosa, togliere la pleura dalle ribs con l’aiuto di un cucchiaio. Una volta ripulite, spalmare un filo di senape (che farà da collante) e poi versare a pioggia il rub, senza schiacciare con le mani.

Nel frattempo, mettere le chips a bagno.

Posizionare la carne sul lato nel dispositivo a 110°C e posizionare le slab sul fianco. Aggiungere le chips. Affumicare per circa 40 min.

Una volta raggiunti i 72°C al cuore, rimuovere dal dispositivo. Versare un velo di Jack Daniel’s e un po’ di burro, e poi mettere in foil facendo attenzione a chiuderlo bene.

Rimettere in cottura indiretta fino al raggiungimento dei 95-97°C.

Togliere dal foil e aggiungere la salsa bbq per la glassatura. Rimettere in cottura indiretta per altri 10-15 minuti.

Prepariamo la puccia con insalata e un velo di salsa bbq, poi posizionare le costine sfilando le ossa.