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Metodi di cottura
Metodi di cottura con i barbecue Weber
COTTURA SUL CARBONE
Cucinare sul barbecue senza coperchio significa perdere calore e tutto il delizioso aroma della cottura sulla griglia. Cucinando secondo il metodo Weber, con il coperchio chiuso. In questo modo, il cibo potrà cuocere in modo uniforme, si potrà controllare la temperatura e non si rischierà di bruciare il cibo a causa di fiammate.
Cottura diretta
La cottura diretta su bbq a carbone è consigliata per i piccoli tagli e cibo che richiede meno di 20 minuti di cottura.
Istruzioni:
- Aprire il coperchio e le valvole d’aerazione del braciere.
- Distribuire i bricchetti incandescenti uniformemente sulla griglia.
- Montare la griglia di cottura e mettere il cibo direttamente sopra i bricchetti ardenti.
N.B: se il barbecue è troppo caldo, chiudere leggermente la presa d’aria sul coperchio.
Cottura indiretta
Nel metodo a cottura indiretta, il calore circola intorno al cibo, perciò richiede tempi di cottura più lunghi. La cottura indiretta è ottima per gli arrosti, il pane e i dolci.
Istruzioni:
- Aprire il coperchio e le valvole d’aerazione del braciere.
- Disporre i bricchetti incandescenti su ciascun lato della griglia del carbone.
- Versare un po’ d'acqua in una leccarda e posizionarla tra i bricchetti incandescenti.
- Montare la griglia di cottura e posizionarvi il cibo in corrispondenza della vaschetta.
N.B: se il barbecue è troppo caldo, chiudere leggermente la presa d’aria sul coperchio.
Cottura 50/50
Usando la tecnica “sear and slide”, cuocere la carne in corrispondenza dei bricchetti incandescenti, quindi spostarla sopra la leccarda per continuare a cuocerla lentamente. Il metodo 50/50 è perfetto per i petti di pollo, pollo alla diavola e salsicce.
Istruzioni:
- Aprire il coperchio e le valvole d’aerazione del braciere.
- Posizionare i bricchetti incandescenti su un solo lato della griglia.
- Versare un po’ d’acqua in una leccarda e posizionarla sull’altro lato.
- Montare la griglia di cottura e posizionare il cibo da cuocere velocemente in corrispondenza della brace brace.
- Mettere il cibo da cuocere più lentamente sopra la leccarda.
N.B: se il barbecue è troppo caldo, chiudere leggermente la presa d’aria sul coperchio.
COTTURA SUL GAS
Raccomandiamo di cucinare sempre con il coperchio. Questo aiuta il calore a circolare uniformemente e consente di ottenere il sapore di griglia che tutti amiamo. Il cibo rimane succulento e non si perde calore e quindi gli alimenti cuociono più velocemente.
Cottura diretta
La cottura indiretta su barbecue a gas è consigliata per i piccoli tagli e cibo che richiede meno di 20 minuti di cottura.
Istruzioni:
- Accendere tutti i bruciatori con il coperchio aperto
- Una volta completata l’accensione impostare i bruciatori sulla temperatura desiderata e chiudere il coperchio.
- Lasciare che il barbecue si preriscaldi per 5-10 minuti.
- Posizionare il cibo sulla griglia di cottura e richiudere il coperchio.
Cottura indiretta
Utilizzando il metodo della cottura indiretta, il barbecue a gas funziona come un forno ventilato. Il metodo è ottimo per gli arrosti, il pane e i dolci.
Istruzioni:
- Accendere tutti i bruciatori con il coperchio aperto
- Una volta completata l’accensione impostare i bruciatori sulla temperatura massima e chiudere il coperchio.
- Lasciare che il barbecue si preriscaldi per 5-10 minuti.
- Spegnere il bruciatore o i bruciatori centrali e disporre il cibo sopra i bruciatori non accesi.
- Abbassare gli altri bruciatori sul calore medio per ridurre la temperatura e quindi chiudere il coperchio.
Cottura 50/50
Come suggerisce il nome, il metodo 50/50 consente di cucinare sul calore diretto e sul calore indiretto contemporaneamente.
Istruzioni:
- Accendere tutti i bruciatori con il coperchio aperto
- Una volta completata l’accensione impostare i bruciatori sulla temperatura massima e chiudere il coperchio.
- Lasciare che il barbecue si preriscaldi per 5-10 minuti.
- Spegnere i bruciatori centrali, destro o sinistro.
- Scottare il cibo sul bruciatore acceso (calore diretto), quindi spostarsi nella zona con i bruciatori non accesi (calore non diretto) per una cottura più lenta.
COTTURA SU Q
È possibile cucinare davvero qualsiasi cosa sul Weber Q, persino dessert e pane. Bisogna semplicemente usare una tecnica diversa, cucinando con il coperchio chiuso e controllando la temperatura di cottura. È davvero facile! Ecco una rapida carrellata sulle tecniche di cottura.
Cottura diretta
Per i piccoli tagli e cibo che richiede meno di 20 minuti di cottura.
- Accendere il bruciatore o i bruciatori e impostarli su “alto”.
- Preriscaldare il barbecue per 5 minuti con il coperchio chiuso.
- Disporre il cibo sul barbecue e chiudere il coperchio.
Cottura indiretta serie Q 1000 /2000
Per i modelli Q1000, 1200 e 2200, il barbecue funziona come un forno ventilato ed è ottimo per gli arrosti, il pane e i dolci.
- Accendere il bruciatore con il coperchio aperto, regolarlo su “alto” e preriscaldare il barbecue per 5 minuti con il coperchio chiuso.
- Regolare il bruciatore su “basso”.
- Posizionare il cibo al centro della griglia di cottura e chiudere il coperchio.
N.B: ricordarsi di usare uno schermo per gli arrosti e un supporto quando si arrostisce o si cuoce pane/dolci su modelli Q più piccoli per evitare di bruciare la parte inferiore del cibo.
Cottura indiretta serie Q 3000
Per i modelli Q3200, il barbecue funziona come un forno ventilato. Ottimo per gli arrosti, il pane e i dolci.
- Accendere i bruciatori con il coperchio aperto, regolarli su “alto” e preriscaldare il barbecue per 5 minuti con il coperchio chiuso.
- Spegnere il bruciatore centrale e posizionare il cibo al centro della griglia di cottura, sul bruciatore spento.
- Chiudere il coperchio.
COTTURA CON WSM
L’affumicatura è un metodo fantastico per intensificare il sapore delle tue creazioni culinarie. Il Weber Smokey Mountain Cooker è stato appositamente sviluppato per l’affumicatura. Legna per affumicatura pre-ammollata aggiunta alla carbonella di qualsiasi barbecue brucerà senza produrre fiamme, creando fumo che cuocerà lentamente il cibo, impartendo agli alimenti il delizioso sapore dell’affumicatura.
- Assicurarsi che l’interno dell’affumicatore e la vaschetta dell’acqua siano puliti.
- Preparare la sezione inferiore dello Smokey Mountain Cooker con la griglia del carbone in posizione.
- Per lo Smokey Mountain di 57 cm - In una giornata fredda, posizionare due ciminiere d’accensione piene di bricchetti sulla griglia del carbone e accenderli utilizzando cubetti accendifuoco. In una giornata calda, una ciminiera e mezza sarà sufficiente.
- Per lo Smokey Mountain di 47 cm - In una giornata fredda, utilizzare una ciminiera e mezza e in una giornata calda, utilizzare una ciminiera.
- Per lo Smokey Mountain di 37 cm - In una giornata fredda, utilizzare una ciminiera e in una giornata calda, utilizzare mezza ciminiera.
- Indossare sempre guanti quando si maneggiano le ciminiere e il barbecue
- Quando fiamme sono visibili nella parte superiore della ciminiera, versare i bricchetti dalla ciminiera nella camera del carbone e distribuirli in modo uniforme.
- Posizionare la sezione centrale con la vaschetta dell’acqua e le griglie di cottura nella parte inferiore e versare lentamente 4,5 litri di acqua di rubinetto fredda nella vaschetta dell’acqua attraverso la griglia di cottura.
- Assicurarsi che tutte le prese d’aria siano aperte. Prima di aggiungere qualsiasi alimento, attendere che la temperatura raggiunga i 95°-120°C nella “Zona di affumicatura”.
- Mettere il cibo nell’affumicatore. È possibile utilizzare prima la griglia inferiore, quindi inserire la griglia superiore e posizionare dell’altro cibo su di essa. *Notare che la griglia superiore sarà circa 10°C più calda della griglia inferiore.
- Aprire lo sportello di accesso e posizionare con cura la legna o le chips per l’affumicatura sui carboni ardenti. 4-6 pezzi di legno e 2-3 manciate di chips saranno sufficienti per l’intera sessione di cottura. Troppo fumo può impartire un sapore amarognolo al cibo.
- Posizionare il coperchio sull’affumicatore e monitorare la temperatura per 30 minuti per assicurarsi che stazioni nella “zona affumicatura”. Tenere le prese d’aria superiori completamente aperte durante l’intero processo di cottura.
- Controllare la temperatura ogni 15 minuti per la prima ora di cottura. È importante cercare di mantenere la temperatura su 95°-120°C. L’utilizzo delle prese d’aria inferiori consentirà di raggiungere e mantenere la temperatura target. Aprire le prese d’aria per aumentare la temperatura e chiuderle per ridurla. Le prese d’aria sono molto sensibili, quindi aprirle solo per metà, se necessario.
- Aggiungere acqua nella vaschetta ogni ora o ora e mezza, a seconda delle necessità. Utilizzare acqua bollente per mantenere la temperatura, ma se l’affumicatore è troppo caldo, aggiungere acqua fredda per abbassare la temperatura. Non riempire eccessivamente la vaschetta dell’acqua, in quanto un un trabocco causerà il sollevamento di una nube di cenere dalla carbonella, contaminando il cibo.
- Vietato sbirciare! Calore e fumo fuoriescono ogni volta che il coperchio viene sollevato, compromettendo il sapore e aumentando il tempo di cottura. Togliere il coperchio solo se si desidera spennellare le pietanze o rimuovere la carne. Girare la carne solo una volta durante il processo di cottura, se possibile.
CONSIGLIO: Non posizionare lo Smokey Mountain Cooker in un’area ventosa in quanto potrebbe bruciare troppo velocemente, riscaldandosi eccessivamente.