1. Lavorare a una temperatura ambiente di 20– 25° C. Versare l’acqua in un mixer, sciogliere il sale, aggiungere il 10% della farina e quindi il lievito. Avviare il mixer, quindi aggiungere gra- dualmente il resto della farina fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Lavorare l’impasto a bassa velocità per 20 minuti, fino a ottenere una palla. Per ottenere una consistenza ottimale, controllare la quan- tità di acqua. L’impasto deve essere appiccico- so, morbido ed elastico al tatto.
3. Rimuovere l’impasto dal mixer e metterlo a riposare su una superficie per 2 ore, a una tem- peratura ambiente di 28°C. Tagliare quindi l’im- pasto in palline o “panetti”, da circa 170–230g ciascuno.
4. Mettere i panetti in una scatola o su un vasso- io per la seconda fase della lievitazione, 4–6 ore.
5. Quando il barbecue è pronto, mettere la pie- tra per pizza sul barbecue e lasciarla riscalda- re a temperatura elevata su calore indiretto, per 30–40 minuti. Preparare un cesto pieno di bricchetti o carbone.
6. Condire la salsa di pomodoro con origano e sale. Affettare la mozzarella. Stendere i panet- ti formando dei dischi – al centro, lo spessore non deve essere superiore a 4 mm. Aggiungere un cesto di bricchetti o di carbone al barbecue e chiudere il coperchio. Distribuire un quarto della salsa di pomodoro al centro di ogni base, quindi, con un movimento a spirale, ricoprire tutta la base con la salsa (lasciando 1 cm libero lungo il bordo esterno). Distribuire uniforme- mente la mozzarella su tutte le pizze e quindi aggiungere alcune foglie di basilico e un filo d’olio extravergine d’oliva.
7. Cospargere la pala per pizza con farina per rendere la superficie scivolosa. Utilizzando la pala per pizza, posizionare la pizza sulla pietra per pizza e chiudere immediatamente il coper- chio del barbecue. Cuocere a calore indiretto.
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