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BBQ giapponese
Il Giappone è forse più noto per i suoi piatti freddi: sashimi magro di tonno, croccante sushi di cocomero e le dolci insalate di alghe; ma i piatti caldi di questo Paese sono tanto diversi quanto saporiti. Le bollenti tazze di udon, le verdure pastellate e la semplice minestra di miso condividono un patrimonio culturale comune. Perché non intraprendere un viaggio culnario nella terra del Sol Levante? Questo è il momento ideale per rivisitare una tradizione culinaria spesso sottovalutata: Yakiniku, il BBQ giapponese.
Il Gridiron, o griglia a carbonella, è importantissimo.
Il termine "Yakiniku" si diffuse alla fine del XIX secolo grazie all'autore Kanagaki Robun che lo usò per descrivere i cibi cotti su un barbecue. Oggigiorno, tende a descrivere una specifica tecnica di cottura alla griglia, in cui i pezzi di manzo, maiale e altre carni sono cotti sopra una fiamma su una griglia a carbone e immersi quindi nella tara, una salsa versatile composta da sakè, mirin, salsa di soia e vari condimenti.
Una questione di gusto...
È una tradizione culinaria, di natura interattiva: i ristoranti in tutto il Giappone preparano gli ingredienti e quindi li posizionano su un piccolo barbecue installato su un tavolino in modo che i commensali si possano cucinare la carne da soli. Lo Yakiniku è molto usato anche per le grigliate domestiche, grazie ad accessori come la piastra Weber.
Il segreto per ottenere sapori succosi e ricchi, fondamentali per un ottimo Yakiniku? Tagli di carne sottilissimi. Sono raramente marinati e di solito conditi solo con sale e pepe, ma ciascuna porzione è delicatamente tagliata in fette quasi trasparenti. Sul barbecue si cucinano rapidamente, spesso in appena un minuto e questo significa che i sapori rimangono nella carne, non sulla griglia.
"La carne viene tagliata molto sottile e la cottura è velocissima".
Non dimenticare la salsa.
Anche la salsa gioca un ruolo importante. La cucina giapponese è nota per la varietà di gusti ricca di umami e anche lo Yakiniku non è da meno. Sperimenta con la pasta di miso, i semi di sesamo tostati o i fiocchi disidratati di tonnetto per una glassa di finitura saporita e audace. Porta la piastra a un calore elevato per preparare velocemente un taglio di manzo di Kobe marmorizzato, per un barbecue di livello olimpico.
