Weber grillezési módszerek
FASZENES SÜTÉS
A fedő nélküli grillezés hőveszteséget jelent, és azt, hogy a finom füstös íz eltűnik a levegőben. A sütés Weber módra azt jelenti, hogy a fedő le van zárva, így lehetővé válik az étel egyenletes átsütése, a hőmérséklet szabályozott és nem kell tartani attól, hogy a fellángolások megperzselik az ételt.
Grill
A kis darabokra vágott élelmiszer sütése kevesebb mint 20 percet vesz igénybe.
- Nyissa ki a fedőt és az üst szellőzőnyílásait.
- Rendezze el egyenletesen a brikettet a rács fölött.
- Helyezze be a sütőrácsot és tegye az ételt a forró szén fölé.
Fontos! Ha a grill túl magas hőfokon ég, zárja le kissé a fedő szellőzőnyílását.
Sütés
Hő kering az étel körül, aminek hosszabb sütési időre van szüksége. Nagyszerű a sültekhez, kenyérhez és süteményekhez.
- Nyissa ki a fedőt és az üst szellőzőnyílásait.
- Rendezze el a brikettet a faszenes rács két oldalán.
- Öntsön egy kis vizet a csepegtető tálcára és helyezze azt az izzó brikettek közé.
- Cserélje ki a sütőrácsot és tegye az ételt a csepegtető tálca fölé.
Fontos! Ha a grill túl magas hőfokon ég, zárja le kissé a fedő szellőzőnyílását.
50/50
A pirítsd és csúsztasd technika alkalmazásával, pirítsa meg a hús felületét a forró széndarabok fölött, majd csúsztassa ezt a csepegtető tálca fölé, hogy lassan teljesen átsüljön.
Az 50/50 nagyszerűen használható csirkemell, hirtelensült csirke és kolbászok esetében.
- Nyissa ki a fedőt és az üst szellőzőnyílásait.
- Helyezzen izzó brikettet a rács egyik oldalára.
- Öntsön egy kis vizet egy csepegtető tálcára és helyezze el azt a másik oldalon.
- Helyezze a helyére a sütőrácsot és helyezze a gyorsan sütni kívánt ételt közvetlenül a széndarabok fölé.
- Helyezze a lassabban sütendő ételt a csepegtető tálca fölé.
Fontos! Ha a grill túl magas hőfokon ég, zárja le kissé a fedő szellőzőnyílását.
SÜTÉS GÁZON
Javasoljuk, hogy mindig zárt fedővel süssön. Ez segíti a hő egyenletes áramlását és bent tartja azt a füstös ízt, amit mindannyian szeretünk. Az étel zamatos marad, és nem lesz hőveszteség, így a sütés is hamarabb lezajlik.
Grill
Apróbb ételdarabok és 20 percnél kevesebb sütési időt igénylő ételek esetében.
- Gyújtsa meg az összes égőt és állítsa teljes hőre.
- Hagyja előmelegedni a grillt 5 - 10 percig.
- Helyezze az ételt a sütőrácsra és zárja le a fedőt.
Sütés
Ha ezt a módszert használja, a grill úgy működik, mint egy ventilátorral segített sütő. Nagyszerű a sültekhez, kenyérhez és süteményekhez.
- Gyújtsa meg az összes égőt és állítsa teljes hőre.
- Hagyja előmelegedni a grillt 5 - 10 percig.
- Kapcsolja ki a középső égő(ke)t, és rendezze el az ételt a be nem gyújtott égő(k) fölött.
- Fordítsa a többi égőt közepes állásba, hogy alacsonyabb legyen a hőmérséklet és zárja be a fedőt.
50/50
Ahogy a név is sugallja, a 50/50 egyidejűleg teszi lehetővé a direkt és az indirekt sütést.
- Gyújtsa meg az összes égőt és állítsa teljes hőre.
- Hagyja előmelegedni a grillt 5 - 10 percig.
- Kapcsolja ki a középső és a bal vagy a jobb oldali égőt.
- Pirítsa meg az ételt a begyújtott égő fölött (direkt hő), majd helyezze át a nem begyújtott területre (indirekt hő) a lassúbb sütéshez.
SÜTÉS A Q-VAL
Valójában szinte bármit elkészíthet a Weber Q-val, akár desszerteket és kenyeret is. Mindez egy eltérő technikának köszönhető, a fedő alatti ételkészítésnek és a sütési hőmérséklet szabályozásának. Ez igazán egyszerű. Az alábbiakban a tökéletes grillezésről és sütésről adunk egy rövid összefoglalót.
Grill
A kis darabokra vágott élelmiszer sütése kevesebb mint 20 percet vesz igénybe.
- Kapcsolja be az égő(ke)t teljes állásba.
- Melegítse elő a grillt 5 percig, lezárt fedővel.
- Rendezze el az ételt a grillben, majd zárja le a fedőt.
Sütés
A Q1000, 1200 és 2200 modellnél a grill úgy működik, mint egy ventilátorral segített sütő. Ez nagyszerű pecsenyéhez, kenyérhez és süteményekhez.
- Kapcsolja az égőt teljes állásba és melegítse elő a grill 5 percig, lezárt fedővel.
- Fordítsa az égőt alacsony fokozatra.
- Helyezze az ételt a sütőrács közepére, és zárja le a fedőt.
Fontos! Ne feledjen el használni pecsenyesütő rácsot és védőtálcát, amikor a kisebb Q modellekben süt, hogy elkerülje az étel alsó oldalának megégését.
Sütés
A Q3200 modellnél a grill úgy működik, mint egy hőkeveréses sütő. Ez nagyszerű pecsenyéhez, kenyérhez és süteményekhez.
- Kapcsolja be az égőket teljes fokozaton, és melegítse elő a grillt 5 percig zárt fedővel.
- Kapcsolja ki a középső égőt, és helyezze az ételt a sütőrács közepére, a be nem gyújtott égő fölé.
- Zárja le a fedőt.
Sütés a Pulse modellen
Pulse 1000 Direkt grillezés
Pulse 2000 Direkt grillezés
Pulse 2000 Indirekt grillezés
SÜTÉS A WEBER SMOKEY MOUNTAIN (WSM) SÜTŐN
A füstölés nagyszerű az étel ízének javítására és elmélyítésére. A Weber Smokey Mountain Cooker-t kifejezetten az étel füstölésére fejlesztették ki. Előre beáztatott fahasábokat teszünk bármely grillben a parázsló széndarabok közé, ami füstöt állít elő, ami lassítja a sülést és finom, füstös aromával járja át az ételt.
- Gondoskodjon arról, hogy a sütő belső része és a tálca tiszta legyen.
- Készítse elő a Smokey Mountain Cooker alsó részét úgy, hogy a faszenes rács a helyén legyen.
- Az 57 cm-es WSM esetében – Egy hűvös/hideg napon, két, brikettel teli begyújtókéményt helyezzen a széntartó rácsra, és alágyújtóssal gyújtsa be. Meleg/forró napon, másfél is elegendő lesz. A 47 cm-es WSM esetében – Egy hideg napon használjon egy és egy fél begyújtókéményt egy meleg/forró napon pedig egyet. A 37 cm-es WSM esetében – Egy hűvös/hideg napon használjon egy begyújtókéményt, egy meleg/forró napon pedig egy felet.
- Viseljen kesztyűt vagy grillkesztyűt a begyújtókémények és a grill használata közben
- Ha lángokat lát a begyújtókémény tetején, óvatosan öntse át a brikettet a begyújtókéményből a faszenes kamrába és egyenletesen terítse szét a széndarabokat.
- Helyezze a középső részt, ami befogadja a víztálcát és a sütőrácsot az alsó részbe, és töltsön lassan 4,5 liter hűs csapvizet a sütőrácson keresztül a víztálcába.
- Gondoskodjon arról, hogy minden szellőzőnyílás nyitva legyen. Várjon, hogy a hőmérséklet a „füstölési zónában“ beálljon 95–120 °C-ra, mielőtt bármilyen ételt betenne.
- Helyezze be az ételt a sütőbe. Használja először az alsó rácsot, majd tegye fel a felső rácsot és azt is töltse meg étellel. *Ne feledje, hogy a felső rács sütési hőmérséklete mintegy 10 °C-kal magasabb, mint az alsó rácsé.
- Nyissa ki a betöltőnyílást és óvatosan helyezze a fahasábokat vagy forgácsokat a forró szénre. 4-6 fahasáb vagy 2-3 maréknyi forgács elegendő az egész sütési folyamathoz. A túl sok füst keserűvé teheti az ételt.
- Helyezze a fedőt a sütőre és figyelje a hőmérsékletet 30 percig, hogy az biztosan a „Füstölési zónában“ maradjon. A felső szellőzőket tartsa teljesen nyitva, az egész sütési folyamat során.
- A sütés első órájában 15 percenként ellenőrizze a hőmérsékletet. Fontos, hogy próbálja a hőmérsékletet 95–120 °C-on tartani. Az alsó szellőző működtetés segít a célhőmérséklet elérésében és fenntartásában. Nyissa ki a szellőzőket a hőmérséklet növeléséhez, és zárja azokat a csökkentéshez. A szellőzők érzékenyek, ezért félállás is használható.
- Töltse újra a víztálcát minden 1,5 - 2 órában, szükség szerint. Használjon forró vizet a hőmérséklet megtartására, de ha a sütő túl forró, akkor hideg víz hozzáadásával csökkentheti a hőmérsékletet. Ne töltse túl a víztálcát, mert a kiömlő víz miatt hamufelhő emelkedhet fel a szénről és beszennyezheti az ételt.
- Nincs kukucskálás! Hő és füst szökik el a fedő minden egyes felemelésekor, ezzel gyengül az ízhatás és megnő a sütési idő. Csak akkor vegye le a fedőt, ha befóliázza, meglocsolja vagy kiveszi a húst. Törekedjen arra, hogy csak egyszer fordítsa meg a húst az egész sütési folyamat során
FONTOS TANÁCS: Ne helyezze a Smokey Mountain Cooker-t szeles helyre, mert ekkor gyorsabb lesz az égés és forróbb lesz az eszköz.
SÜTÉS FORGATÓNYÁRSON
A forgatónyárs a grillezés legkönnyebb és legfinomabb módja. Az étel folyamatosan forog a hőforrás fölött, közben önmagát locsolja, ez pedig egy ropogós külső réteget eredményez, miközben a belső rész csodálatosan zamatos és nedves marad.
A faszenes forgatónyárs használata
Illik az 57 cm-es faszenes Weber grillekhez.
- Amíg a grill nincs begyújtva, vegye le a nyársat a gallérról, vegye le a grill fedőjét és helyezze a gallért a karimába.
- Nyissa fel a grill fedőjét és nyissa ki a szellőzőket, állítson be indirekt, közepes meleget az izzó brikett elrendezésével a faszenes rács két oldalán. Öntsön egy kis vizet a csepegtető tálcára és helyezze azt az izzó brikett közé.
- A forgatónyárs előkészítéséhez, nyársalja fel a húst középen (ha ennek van a középen csontja, akkor ahhoz minél közelebb). Ügyeljen arra, hogy a hús a nyárs közepén legyen és rögzítse azt tartóvillákkal.
- Csúsztassa be a nyárs hegyes végét a gallér nyílásába és tolja át a motorig. Engedje le a másik véget a gallér bemetszésébe, ügyelve arra, hogy a nyárs legkeskenyebb részét befogadja a bemetszés.
- Csatlakoztassa az elektromos táplálást, kapcsolja be a nyársforgató motort, és az étel forogni kezd. Zárja be a grill fedőjét és készítse el az ételt a recept szerint.
Fontos! Ha a grill túl magas hőfokon ég, zárja le kissé a fedő szellőzőnyílását.
A Q forgatónyárs használata
3 modell kapható, amelyek közül minden Weber Q grillhez illik valamelyik.
- Amíg a grill nincs begyújtva, vegye le a nyársat az emelőlapról, emelje fel a grill fedőjét és helyezze az emelőlapot a karimába. Az emelőlapot arra használjuk, hogy megnöveljük a teret a grillben, hogy a megrakott forgatónyárs forogni tudjon.
- Gyújtsa be az égő(ke)t teljes lángon és hagyja előmelegedni 5-10 percig lezárt fedővel, mielőtt vagy lekapcsolja a középső égőt (Q3000 sorozat), vagy alacsony fokozatra állítja az egyetlen égőt.
- A forgatónyárs előkészítéséhez, nyársalja fel a húst középen (ha ennek van a középen csontja, akkor ahhoz minél közelebb). Ügyeljen arra, hogy a hús a nyárs közepén legyen és rögzítse azt tartóvillákkal.
- Csúsztassa be a nyárs hegyes végét a motor nyílásába, és engedje le a másik véget a védőlap bemetszésébe, ügyelve arra, hogy a nyárs legkeskenyebb részét befogadja a bemetszés.
- Csatlakoztassa az elektromos táplálást, kapcsolja be a nyársforgató motort, és az étel forogni kezd. Zárja be a grill fedőjét és készítse el az ételt a recept szerint.
A gáz forgatónyárs használata
Az összes 3-égős gázgrillhez van megfelelő modell. A forgatónyárs a Summit esetében alaptartozék.
- Gyújtsa be az égőket teljes lánggal és hagyja, hogy a grill előmelegedjen 5-10 percig, lezárt fedővel, mielőtt kikapcsolja a középső égőt.
- A forgatónyárs előkészítéséhez, nyársalja fel a húst középen (ha ennek van a középen csontja, akkor ahhoz minél közelebb). Ügyeljen arra, hogy a hús a nyárs közepén legyen és rögzítse azt tartóvillákkal.
- Csúsztassa be a nyárs hegyes végét a motor nyílásába, és engedje le a másik véget a grill túlsó végének bemetszésébe, ügyelve arra, hogy a nyárs legkeskenyebb részét befogadja a bemetszés.
- Csatlakoztassa az elektromos táplálást, kapcsolja be a nyársforgató motort, és az étel forogni kezd.
- Zárja be a grill fedőjét és készítse el az ételt a recept szerint.
Fontos! A Summit grillekben van egy infravörös égő. Ha ezt használja, akkor ezt ki kell kapcsolni az első 20 perces sütés után, és a hús indirekt hővel készül el.