Kenjük be a szeletek mindkét oldalát olajjal és fűszerezzük bőségesen sóval és borssal. Hagyjuk 15 – 30 percig szobahőmérsékleten állni a hússzeleteket a grillezés előtt.
Készítsük elő a grillt direkt sütésre magas hővel (290 °C – 230 °C) és közepes hővel (180 °C – 230 °C), és melegítsünk elő egy perforált grilltálcát közepes hővel.
Egy serpenyőben, a tűzhelyen közepesen alacsony hővel, süssük meg a szalonnát és a hagymát, hogy a szalonna ropogós legyen, 6 – 8 perc, időnként megkeverve. Vegyük le a tűzről.
Keverjük össze a vinaigrette hozzávalóit, és habverővel keverjük simára. Tegyük a gombát egy közepes tálba, és adjunk hozzá 60 ml vinaigrette mártást. Jól keverjük össze. Tegyük félre a maradék vinaigrette mártást.
Keféljük tisztára a sütőrácsot. Grillezzük meg a hússzeletet direkt, nagy hővel, zárt fedővel, amíg a kívánt átsütést el nem éri. Ez 8 – 10 perc kissé átsült esetben, egyszer vagy kétszer átfordítva. Vegyük le a grillről és pihentessük 3 – 5 percig.
Amíg sülnek a hússzeletek, terítsük szét egy rétegben a gombákat a grilltálcán és süssük meg direkt közepes hővel, zárt fedővel, amíg aranybarna és puha lesz, 6 – 8 perc, egyszer vagy kétszer átfordítva. Ne mozdítsuk a gombát, amíg az alsó oldala szépen meg nem barnult. Helyezzük át a gombát a szalonnával és hagymával teli serpenyőbe és melegítsük közepes hővel, kb. 1 percig, gyakran kevergetve. Adjuk hozzá a metélőhagymát, és jól keverjük össze. Tálaljuk a szeleteket melegen a gombakeveréket pedig kanállal tegyük a tetejére. Kenjük be a maradék vinaigrette szósszal a hússzeleteket, és hintsük rá, ha akarjuk.
