Μουλιάστε τα ξύλα καπνίσματος στο νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Ετοιμάστε το γκριλ για άμεσο ψήσιμο σε μέτρια φωτιά (180° με 230°C).
Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε τα υλικά του ξηρού μείγματος.
Χρησιμοποιώντας ένα αμβλύ μαχαίρι, περάστε την μύτη κάτω από την μεμβράνη που καλύπτει το πίσω μέρος κάθε σειράς ribs. Σηκώστε και χαλαρώστε την μεμβράνη μέχρι να σπάσει, έπειτα πιάστε την γωνία της με μία χαρτοπετσέτα και αφαιρέστε την.
Καρυκεύστε κάθε σειρά ribs με το ξηρό μείγμα.Χρησιμοποιώντας τέσσερα φύλλα αλουμινόχαρτου βαριάς χρήσης 46 επί 60 εκατοστών, τυλίξτε διπλά κάθε σειρά πλευρών στο δικό της πακέτο.
Βουρτσίστε τις σχάρες μαγειρέματος για να τις καθαρίσετε.Τοποθετήστε τα ribs στο γκριλ σε άμεση μέτρια φωτιά, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για 1 ώρα, περιστασιακά γυρνώντας τα πακέτα για ομοιόμορφο μαγείρεμα, χωρίς να τρυπήσετε το αλουμινόχαρτο.
Αφαιρέστε τα πακέτα από το γκριλ και αφήστε να ξεκουραστούν για περίπου 10 λεπτά.Ανοίξτε με προσοχή τα πακέτα αλουμινόχαρτου, αφαιρέστε τα πλευρά και πετάξτε το λίπος και το αλουμινόχαρτο.
Στραγγίξτε και προσθέστε τα ξύλα καπνίσματος στα κάρβουνα ή στο κουτί καπνίσματος της ψησταριάς με αέριο, ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή, και κλείστε το καπάκι.Όταν το ξύλο αρχίζει να καπνίζει, επιστρέψτε τα ribs στην ψησταριά, με το κόκκαλο προς τα κάτω. Ψήστε σε άμεση μέτρια φωτιά, με το καπάκι κλειστό μέχρι να τσιτσιρίσουν και να είναι ελαφρώς καψαλισμένα, 10 με 12 λεπτά, γυρνώντας και αλείφοντας μία ή δύο φορές με την σάλτσα. Αφαιρέστε από το γκριλ και αφήστε να ξεκουραστούν για περίπου 5 λεπτά. Κόψτε σε παϊδάκια και σερβίρετε ζεστά με την υπόλοιπη σάλτσα.
