Si vous utilisez des pics à brochettes en bambou, faites-les tremper dans l’eau pendant 30 minutes minimum.
Dans une petite casserole, mélangez le jus d’orange, le miel, le zeste et le jus de citron vert, le gingembre et le sel.
Portez le mélange à ébullition à feu moyen sur une plaque de cuisson.
Laissez mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et ait une consistance sirupeuse. Vous devez obtenir environ 120 ml de liquide.
Laissez refroidir.
Ajoutez la menthe.
Dans un bol de taille moyenne, fouettez les ingrédients du rub avec l’huile.
Enfilez alternativement les cubes de porc et les morceaux de mangue sur les pics à brochettes.
Ajoutez les cubes de porc et mélangez pour qu’ils soient bien enrobés.
Laissez les brochettes reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les faire cuire.
Préparez le barbecue pour une cuisson à feu vif (260 °C).
Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer.
Faites cuire les brochettes à feu vif pendant 6 à 8 minutes, couvercle fermé, jusqu’à ce que la température à cœur des cubes de porc atteigne 63 °C (ou votre degré de cuisson préféré), en les retournant une fois.
Retirez du barbecue et servez chaud avec la sauce.
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