Le romesco est une sauce catalane préparée traditionnellement avec des tomates rôties, des amandes et de l'ail, et servie comme condiment avec de la viande, du poisson et des légumes grillés. De nombreuses versions abondent, y compris cette recette avec l'ajout de poivrons rouges rôtis pour une saveur sucrée et fumée.
Dans un petit bol, fouettez tous les ingrédients de la marinade.
Entaillez légèrement les poitrines de poulet sur la diagonale, du côté lisse (peau), en faisant 3 ou 4 barres obliques régulièrement espacées, chacune d'environ 6 millimètres de profondeur. Mettez le poulet dans un bol, versez-y la marinade et retournez pour enrober uniformément. Couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure et jusqu'à 8 heures, en retournant le poulet de temps en temps.
Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen-vif 200°c à 260°c.
Brossez les grilles de cuisson. Grillez les poivrons à feu moyen-vif direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement noircis, environ 20 minutes, en les retournant toutes les 5 minutes. Transférez les poivrons dans un bol, couvrez d'une pellicule plastique et laissez cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Retirez les poivrons du bol, pelez-les, jetez la peau carbonisée et retirez les tiges. Hachez grossièrement les poivrons et transférez-les dans un robot culinaire. Ajoutez tous les ingrédients restants de la sauce et mélangez. Transférez dans un bol.
Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen de 180°c à 230°c.
Retirez le poulet de la marinade, en laissant tout excédent de marinade s'égoutter dans le bol pour éviter les poussées. Jetez la marinade. Placez le poulet, côté lisse (peau) vers le bas, à la diagonale par rapport aux barres de la grille de cuisson et à feu moyen direct. Grillez sur le premier côté, couvercle fermé, jusqu'à ce que les poitrines de poulet aient de belles marques de grillade et se détachent facilement des grilles, 4 à 6 minutes. Retournez le poulet et répétez de l'autre côté, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du poulet enregistre 77°c, 4 à 6 minutes de plus. Retirez du barbecue et laissez reposer à température ambiante, à l'intérieur, pendant 3 à 5 minutes. Servir avec la sauce romesco et les quartiers de citron.
