Mélangez tous les ingrédients du rub. Passez la pointe d’un couteau émoussé sous la membrane recouvrant la partie supérieure de chaque morceau de travers. Soulevez et libérez la membrane jusqu’à ce que vous puissiez la détacher, puis saisissez un coin avec du papier absorbant et retirez-la. Frottez les morceaux de travers de façon uniforme avec le rub et laissez-les reposer à température ambiante pendant 45 minutes avant la cuisson.
Placez un grand plat en aluminium au-dessus des barres Flavorizer, en-dessous de la grille de cuisson. Remplissez-le à moitié d'eau à température ambiante. Préparez le barbecue pour une cuisson à feu moyen-doux (150 °C).
Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen-vif sur une plaque de cuisson. Ajoutez l’oignon et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement coloré pendant 7 à 8 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajoutez les autres ingrédients de la sauce et portez à ébullition. Baissez le feu (feu moyen-doux) et laissez mijoter sans couvrir jusqu’à léger épaississement pendant 16 à 18 minutes. La sauce doit avoir réduit et vous devez obtenir l’équivalent de 360 ml de sauce. Retirez du feu. Si vous préférez une sauce onctueuse, utilisez un mixeur plongeant ou un mixer classique pour lisser la sauce.
Positionnez les travers à la verticale dans le support de cuisson, les deux morceaux orientés dans la même direction. Placez le support de cuisson au-dessus du plat en aluminium et faites cuire à feu moyen-doux, couvercle fermé, pendant 2 heures 30 minutes.
Au bout d’une heure, badigeonnez les travers avec de l’eau, en insistant sur les zones qui semblent un peu plus sèches.
Badigeonnez avec de l’eau toutes les 30 minutes environ.
Après 3 heures de cuisson, vérifiez si l’un ou l’autre des travers est prêt à être retiré du gril.
Ils sont cuits lorsque la viande s’est rétractée à l’extrémité des os de 1,2 cm ou davantage.
Soulevez les travers en saisissant une des extrémités avec la pince.
Ils doivent se courber au centre et la viande doit pouvoir se détacher facilement.
Si la viande ne se détache pas facilement, replacez les travers sur le support de cuisson pour ribs sur le barbecue, fermez le couvercle et laissez cuire pendant encore 30 minutes environ.
Retirez les travers du barbecue et badigeonnez-les légèrement de sauce des deux côtés. Enveloppez chaque travers individuellement dans du papier d’aluminium très résistant.
Replacez les travers sur le barbecue et faites cuire pendant encore 30 à 45 minutes à feu moyen-doux, couvercle fermé, au-dessus du plat en aluminium.
Retirez du barbecue et découpez le travers en morceaux individuels.
Servez chaud avec le reste de la sauce.
