Instructions

Dans la cuisine:

• Mettre tous les ingrédients de la farce dans un robot ménager et mixer jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
• Poser la poitrine de porc côté peau vers le haut. Retirer la peau d'un quart du porc (côté gauche) pour éviter qu'elle ne s'enroule à l'intérieur de la porchetta.
• Inciser la peau restante horizontalement si cela n'a pas déjà été fait. Retourner le porc et inciser la chair pour permettre à la farce de pénétrer. Répartir la farce uniformément sur la chair incisée.
• Rouler le porc fermement, en commençant par le côté sans peau. Fixer le rouleau avec de la ficelle de cuisine nouée à intervalles réguliers pour maintenir sa forme pendant la cuisson.
• Sécher la peau du porc en la tapotant avec du papier absorbant, la frotter avec de l'huile d'olive et la recouvrir généreusement de sel.

Au Barbecue:

• Fixez le moteur de la rôtissoire à votre barbecue. La procédure peut varier en fonction du modèle de barbecue. Reportez-vous toujours à votre mode d'emploi.
• Préchauffez le barbecue à feu vif (230-260 °C) pour une cuisson indirecte. Retirez les grilles de cuisson situées juste en dessous de l'endroit où le porc va tourner et placez une barquette en dessous pour récupérer le jus de cuisson.
• Fixez la porchetta sur la broche de la rôtissoire en vous assurant qu'elle est centrée et équilibrée. Serrez les fourches pour maintenir la viande fermement en place.
• Fixez la broche au moteur de la rôtissoire et vérifiez que la rotation est régulière et uniforme.
• Faites cuire la porchetta à feu vif pendant 20 à 30 minutes avec le couvercle fermé. Cette étape est cruciale pour obtenir des morceaux croustillants. Évitez d'ouvrir le couvercle pendant ce processus pour maintenir une chaleur constante.
• Après la cuisson initiale, réduisez la température à feu moyen (180-220 °C).
• Continuez à cuire le porc jusqu'à ce que la température interne atteigne 68 °C pour une cuisson à point. Cela prendra entre 1 heure et demie et 2 heures, selon la taille de la poitrine de porc.
• Retirez le porc de la rôtissoire et laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes avant de le trancher. Cette étape permet aux jus de se redistribuer, ce qui garde la viande tendre.