Mélangez tous les ingrédients du glaçage dans une petite casserole.
Amenez à ébullition sur feu moyen. Baissez le feu légèrement et laissez mijoter environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le glaçage ait réduit de moitié et ait une consistance sirupeuse.
Mélangez tous les ingrédients de la salsa dans un bol.
Badigeonnez les deux côtés des côtes de porc avec l’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre.
Laissez les côtes reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.
Préparez le barbecue pour une cuisson à feu moyen (180 à 230 °C).
Déposez les côtes sur la grille sur feu moyen en cuisson directe.
Badigeonnez les côtes avec le glaçage et faites cuire couvercle fermé jusqu’à ce que la température à cœur affichée sur le thermomètre à lecture instantanée atteigne 63 °C (ou votre degré de cuisson préféré), pendant 8 à 10 minutes en fonction de l’épaisseur, en retournant une ou deux fois et en badigeonnant de temps à temps.
Retirez du gril et laissez reposer à l’intérieur, à température ambiante, pendant 3 à 5 minutes.
