Bistecca alla Fiorentina (steak à la florentine) est une spécialité toscane, composée d’un steak de viande épais comprenant un os, agrémenté d’un certain nombre d’ingrédients simples, le tout grillé à feu vif et servi saignant.
Déposez les steaks à plat sur une plaque de cuisson et séchez-les en tamponnant à l’aide de papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez l’huile, le sel, le romarin, le poivre noir et l’ail en poudre. Badigeonnez d’huile les deux côtés des steaks. Laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol.
Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C).
Faites cuire à feu direct vif, couvercle fermé, jusqu’au degré de cuisson désiré ou jusqu’à ce que la température à cœur affichée sur le thermomètre à lecture instantanée indique 51 °C, pendant 8 à 12 minutes pour une cuisson à point, en retournant une à deux fois. Retirez les steaks du gril et laissez-les reposer à l’intérieur, pendant 3 à 5 minutes. Séparez la viande de l’os et coupez-la ensuite en tranches épaisses.
Dans un saladier, mélangez délicatement la roquette, les deux-tiers environ des copeaux de parmesan et la sauce.
Déposez la salade de roquette sur un plat de service. Placez la viande au centre de la salade. Décorez avec les copeaux de parmesan restants et accompagnez de quartiers de citron.
