Ajoutez et battez les œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez ensuite le lait progressivement et continuez à mélanger jusqu’à disparition totale des grumeaux. Ajoutez l’eau pétillante, puis ajoutez le sel et 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol. Versez la pâte dans un récipient et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant la cuisson.
Badigeonnez le bœuf avec un peu d’huile de tournesol, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym.
Au barbecue :
Préparez le barbecue pour une cuisson à chaleur indirecte, à 200 °C. Faites rôtir le bœuf à chaleur moyenne indirecte pendant environ 1 heure et demie, ou jusqu’à obtenir une température de 58 °C à cœur (cuisson entre à point et saignante). Laissez reposer avant de servir.
Ajoutez un peu d’huile de tournesol dans chaque moule à pudding en aluminium et préchauffez sur une zone de chaleur directe. Pour un meilleur résultat, placez les récipients en aluminium dans un panier à légumes afin de les déplacer plus facilement.
Quand l’huile commence à fumer, répartissez la pâte à pudding dans les moules individuels.
Faites cuire les puddings à chaleur indirecte et à couvert pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Veillez à ne pas soulever le couvercle avant la fin de la cuisson.
Servez accompagné de choucroute aux champignons et aux pommes séchées.
