Un agneau rôti magnifiquement épicé, accompagné de pommes de terre hasselback croustillantes et de laitue romaine grillée, créant un équilibre parfait entre viande tendre et fumée, textures croustillantes et légumes verts frais et grillés.
Dans la cuisine
Préparer la marinade pour l'agneau
Dans un bol, mélangez la cannelle, l'anis étoilé, le cumin, la menthe séchée, le sel, le poivre et le sucre.
Ajoutez l'ail émincé, le piment haché et 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive, en remuant pour former une pâte.
Frottez le mélange sur tout l'agneau et laissez mariner pendant au moins 1 heure (de préférence 2 heures).
Préparez les pommes de terre hasselback
Disposer une pomme de terre entre deux cuillères en bois et la trancher finement (⅔ de la hauteur), en laissant la base intacte.
Dans un bol, mélanger le beurre fondu, l'huile d'olive, l'ail, le sel et le poivre.
Badigeonner généreusement les pommes de terre du mélange, en veillant à ce qu'il s'infiltre dans les tranches.
Au barbecue
Cuire l'agneau à la rôtissoire
Préparer le barbecue pour une chaleur indirecte à 180-200 °C. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, allumez ⅔ d'un allume-feu Weber® Rapidfire® avec des briquettes.
Fixez l'agneau sur la broche de la rôtissoire à l'aide des fourches. (Facultatif : embrochez des oignons, des poivrons ou des tomates entiers sur la broche à côté de la viande.)
Fixez la broche de la rôtissoire au moteur, placez-la sur le barbecue et couvrez avec le couvercle.
Faire cuire pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la température à cœur de l'agneau atteigne 60 °C.
Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes avant de trancher finement.
Cuisson des pommes de terre hasselback
Placer les pommes de terre préparées dans un plat en aluminium et les faire cuire à chaleur indirecte.
Faire cuire pendant 40 minutes en arrosant de beurre fondu toutes les 10 minutes.
Si vous le souhaitez, saupoudrez de romarin ou de thym frais avant de servir.
Griller la laitue romaine
Préchauffez la plaque de cuisson du barbecue ou le gril direct à feu moyen-vif.
Arrosez les demi-laitues romaines d'huile d'olive, de sel et de poivre.
Placez-les côté coupé vers le bas sur le gril et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées.
Retirer du feu, arroser de jus de citron et saupoudrer de parmesan (si vous en utilisez).
Présentation et service
Disposer les tranches d'agneau sur un plat de service.
Placer les pommes de terre hasselback croustillantes à côté.
Terminer avec la salade de laitue romaine grillée, en ajoutant un dernier filet de jus de citron.
Servir immédiatement et savourer l'équilibre parfait entre l'agneau fumé et épicé, les pommes de terre croustillantes et les légumes verts frais.
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