Plats d’hiver

En cuisine

Mélanger l’eau, le sel et la levure. Ajouter la farine de blé dur, et pétrir la pâte pour obtenir une consistance molle. Ajouter la farine de blé, et continuer à pétrir la pâte pendant quelques minutes (la pâte est assez humide).

Enlever le récipient central du support de cuisson pour poulet, et poser un papier cuisson au fond du support. Répartir la pâte directement dans le fond, et poser les tiges de romarin et de thym frais dans le fond. Laisser refroidir pendant environ 1 heure, couvrir et laisser lever la pâte.

Au barbecue

Préparer le barbecue avec une chaleur indirecte élevée. Saupoudrer le pain avec du sel de mer et de l’huile d’olives. Positionner le support de poulet dans la grille GBS®, et faire cuire le pain environ 25 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.

Conseil

Ajouter au besoin à la pâte quelques tomates séchées au soleil si vous souhaitez un peu de variation dans le goût.

• Couper les ailes de poulet.
• Peler les gousses d'ail et hachez-les finement.
• Pratiquez de petites incisions sur les ailes de poulets et insérez-y les morceaux d'ail.
• Badigeonnez la viande d'huile d'olive.
• Dans un bol, mélangez le paprika, le piment en poudre, le thym séché, le sel et le poivre.
• Badigeonnez-en uniformément les ailes de poulet.
• Laissez reposer 30 minutes.
• Pour préparer la sauce au yaourt : battez le yaourt au fouet jusqu'à obtention d’une texture lisse.
• Ajoutez l'huile d'olive puis battez à nouveau.
• Pelez les gousses d'ail et écrasez-les; lavez et hachez les feuilles de menthe.
• Ajoutez la menthe et l'ail et salez.
• Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à environ 170°C

• Badigeonnez le carré de porc avec de l’huile d’olive.
• Salez et poivrez.
• Préparez le glaçage.
• Faites brunir légèrement le beurre et le sucre,puis ajoutez tous les ingrédients.
• Portez à ébullition et réservez.
• Préparez la sauce au vin rouge.
• Faites bouillir le fond de volaille,le vin rouge et la crème.
• Portez à ébullition, baissez le feu et laissez réduire d’un tiers.
• Au moment de servir,ajoutez la confiture de framboises.
• Préparez votre barbecue pour une cuisson à chaleur indirecte à 180°C.