1. Commencer par préparer la marinade sèche en écrasant tous les ingrédients dans un mortier.
2. Préparer le beurre aux herbes en hachant finement l’estragon, et en réservant une branche pour plus tard. Zester la moitié du citron. Ajouter l’estragon haché et le zeste de citron au beurre avec le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé au beurre.
3. À l’aide des doigts, contiser le poulet en insérant le beurre entre la peau et la chair du dos du poulet. Attention à ne pas déchirer la peau.
4. Badigeonner légèrement d’huile la peau du poulet, et étaler uniformément le rub.
5. Remplir à moitié le récipient au centre du support de cuisson pour poulet GBS avec le stout. Ajouter l’ail et la branche d’estragon restante.
6. Mettre le poulet sur le support de cuisson pour poulet GBS en veillant à ce qu’il soit stable et bien droit. Couper un quartier dans le reste de citron et l’utiliser pour boucher le trou au niveau du cou du poulet. Cela permet de retenir la vapeur à l’intérieur de la carcasse.
7. Le cas échéant, disposer un mélange de petits légumes racines légèrement huilés et assaisonnés dans le support de cuisson pour poulet.
8. Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte, à env. 180° C. Si la cuisson est effectuée sur un barbecue à charbon, il faudra remplir à moitié la cheminée d’allumage de briquettes.
9. Poser le poulet sur la zone de cuisson indirecte et fermer le couvercle du barbecue. Faire cuire le poulet pendant env. 1 heure et 10 minutes, ou jusqu’à ce que la température à coeur de la viande atteigne 75° C. Vous pouvez surveiller la température avec le thermomètre numérique ou le thermomètre iGrill Weber.
10. Laisser le poulet reposer 10 minutes avant de le découper.
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