Puhdista kalkkuna ja hiero sen pintaan suolaa ja pippuria. Kuori omenat ja kuutioi ne. Täytä kalkkuna luumuilla ja omenilla. Sulje lintu elintarvikenarulla tai lihaneuloilla. Työnnä lintu vartaaseen ja kiinnitä se haarukoilla paikalleen.
Grillissä
Valmistele grilli epäsuoralle keskilämmölle. Aseta moottorin pyörittämä varras grilliin. Grillaa kalkkunaa 30–40 min/kilo. Aseta kalkkunan alle alumiininen tiputusastia, jossa on hieman vettä, ja kerää siihen lihasta valuvat nesteet kastiketta varten. Nosta astia tunnin kuluttua grillistä ja kaada neste pataan.
