Puhdista ankka ja ota sisäelimet talteen herkullista kastiketta varten. Huuhtele ankka ja taputtele se kuivaksi talouspaperilla. Voit halutessasi irrottaa myös siivet kastiketta varten.
Huuhtele omena, sitruuna ja timjami. Paloittele omena isoiksi paloiksi ja leikkaa sitruuna ohuiksi viipaleiksi.
Täytä ankka omenalla, sitruunalla ja timjamilla – jätä muutama timjamin oksa paistamiseen.
Sido ankka nyörillä siten, että täytteet pysyvät linnun sisällä. Työnnä timjamioksia nyörin alle eri puolille lintua.
Työnnä lintu grillivartaaseen ja kiinnitä vartaan haarukat paikoilleen. Mausta nahka suolalla ja pippurilla.
Nosta sisäelimet alumiiniastiaan. Kaada päälle vesi, punaviini ja appelsiinimehu. Kuori sipuli, valkosipuli ja porkkanat, leikkaa ne isoiksi paloiksi ja nosta alumiiniastiaan.
GRILLISSÄ
Valmistele grilli epäsuoraa lämpöä varten, noin 185 °C.
Aseta kastikeainekset sisältävä alumiiniastia suoraan ankan alle. Kiinnitä varras moottoriin, sulje grillin kansi ja käynnistä moottori.
Grillaa ankkaa noin 1-1½ tuntia. Nosta ankka grillistä, kun sisälämpötila on noin 68 °C, koska lämpötila nousee vielä hetkisen grillaamisen jälkeen. Lisää alumiiniastiaan silloin tällöin vettä, ettei se pääse kiehumaan kuiviin.
Nosta ankka grillivartaasta leikkuulaudalle lepäämään vähintään 30 minuutin ajaksi, ennen kuin leikkaat sen tarjolle. On tärkeää, että lihan annetaan levätä, koska tällöin mehut pääsevät imeytymään takaisin lihaan ja siitä tulee mehukasta.
Valmista lihan levätessä kastike. Siivilöi alumiiniastian neste kattilaan ja keitä lientä, kunnes se on vähentynyt puoleen. Mausta suolalla ja pippurilla ja suurusta kastike tarvittaessa.
