Poista porsaankyljestä luut ja mahdolliset huonommat osat.
Tee nahkapuolelle viiltoja terävällä veitsellä, ei kuitenkaan läpi asti vaan ainoastaan rasvareunaan saakka.
Aseta porsaankylki alustalle lihapuoli ylöspäin.
Huuhtele mausteyrtit ja silppua ne. Kuori sipuli ja valkosipuli ja hienonna molemmat. Ripottele yrtit ja sipuli lihan päälle. Mausta suolalla ja pippurilla.
Kääri porsaankylki mahdollisimman tiukalle rullalle. Sido liharulla paistinarulla tiukasti 3–4 cm:n välein.
Ripottele pinnalle hienoa suolaa ja pippuria. Työnnä porchetta grillivartaaseen.
GRILLISSÄ
Valmistele grilli epäsuoraa kuumaa lämpöä varten, noin 250 °C.
Laita grillivarras moottoriin ja käynnistä moottori. Anna porchettan pyöriä grillivartaassa noin 30 minuuttia. Laske lämpö 180 asteeseen. Voitele lihaa oluella viimeisen tunnin aikana 15 minuutin välein.
Nosta porchetta grillistä, kun sen sisälämpötila on 65 astetta ja anna sen jälkeen lihan levätä peittämättömänä 30 minuuttia ennen tarjoilua. Lihan on tärkeää antaa levätä, koska lihanesteet ehtivät siten imeytyä takaisin lihaan tehden siitä mehukkaampaa.
VINKKEJÄ
Lihan kamarasta tulee rapeampaa, kun suolaat sen kypsentämistä edeltävänä päivänä, jolloin nestettä ehtii haihtua pois. Rapea kamara edellyttää myös tuoreen lihan käyttöä – pakastelihan pinnasta ei yleensä tule rapeaa. Voit välttää kamaran pehmenemisen lihaa rullattaessa leikkaamalla lihan toiselta puolelta (pituussuunnassa) pois 5 cm kamaraa. Näin lihan kamara ei mene käärittäessä limittäin ja se voi paistua rapeaksi.
