Suolaamalla kinkun jo edellisenä päivänä varmistat, että lihasta tulee mureaa ja kiinteää. Se kannattaa tehdä aina, jos siihen on aikaa. Poista kinkusta mahdolliset jänteet. Hiero pintaan runsaasti suolaa, laita kinkku pussiin ja nosta se jääkaappiin yöksi. Huuhtele seuraavana päivänä suola kinkun pinnalta ja kuivaa kinkku.
Sido kinkku narun avulla siten, että se pysyy paremmin koossa, ja työnnä se grillivartaaseen.
Jos et ehdi suolaamaan kinkkua edellisenä päivänä, siisti liha, työnnä se suoraan vartaaseen ja sido narulla.
Mausta suolalla ja pippurilla.
Sekoita kuorrutuksen ainekset keskenään.
GRILLISSÄ
Valmistele grilli epäsuoraa lämpöä varten, noin 185 °C.
Kiinnitä varras ja siihen työnnetty kinkku moottoriin. Sulje grillin kansi, käynnistä grillivartaan moottori ja kypsennä kinkkua 1,5 tuntia.
Sivele lihaa sen jälkeen kuorrutteella tasaisin väliajoin puolen tunnin ajan.
Nosta kinkku grillistä, kun sen sisälämpötila on 60-65 °C. Vielä paremman tuloksen saat laskemalla grillin lämpötilaa ja pidentämällä kypsennysaikaa.
