Paahda katajanmarjoja, sinapinsiemeniä ja pippureita kevyesti pannussa. Anna niiden jäähtyä ja murskaa ne sen jälkeen morttelissa sokerin ja suolan kanssa.
Hiero mausteseosta lihaan ja anna sen maustua vähintään 4 tunnin ajan, mieluiten kuitenkin 24 tuntia.
Grillissä
Valmistele grilli epäsuoraa lämpöä varten, noin 200 °C.
Kiinnitä varras moottoriin, käynnistä moottori ja sulje grillin kansi. Anna lihan kypsyä 2–2½ tunnin ajan. Kaasugrillissä vähennä grillin lämpötila 185-asteeseen ½ tunnin jälkeen.
Nosta liha grillistä, kun sen sisälämpötila on 65 °C – muista antaa paistin levätä peittelemättä vähintään 30 minuutin ajan ennen tarjoilua, koska sen sisälämpötila nousee vielä hetken grillaamisen jälkeen. On tärkeää, että lihan annetaan levätä, koska tällöin mehut pääsevät imeytymään takaisin lihaan ja siitä tulee mehukasta.
