Puhdista liha ja mausta se suolalla ja pippurilla. Sido liha narulla ja työnnä liha vartaaseen.
Huuhdo rosmariini ja nypi lehdet oksista irti. Sekoita rosmariinilehdet öljyn, suolan ja pippurin kanssa tehosekoittimessa.
Grillissä
Valmistele grilli epäsuoraa lämpöä varten, noin 185 °C.
Työnnä paisti vartaaseen, kiinnitä varras moottoriin, käynnistä moottori ja sulje grillin kansi. Kypsennä paistia 1 tunti.
Nosta kansi ja sivele lihaa rosmariiniöljyllä silloin tällöin 15 minuutin ajan.
Nosta paisti grillistä, kun sen sisälämpötila on noin 50 °C. Anna lihan levätä leikkuulaudalla peittelemättä 10-20 minuutin ajan, kiedo se sen jälkeen folioon ja anna vetäytyä vielä 15 minuuttia ennen leikkaamista. On tärkeää, että lihan annetaan levätä, koska tällöin mehut pääsevät imeytymään takaisin lihaan ja siitä tulee mehukasta.
