Weber x Satokausi huhtikuu

Hanget hupenevat hurjaa vauhtia ja kesä on joka päivä lähempänä. Viimeistään nyt alkaa olla aika tarkistaa kesäkeittiön kunto. Onko upouuden grillin hankinta edessä vai tuunataanko vain vanhaa uusilla vermeillä? Jos kesäkeittiösi kaipaa päivitystä, kurkkaa Weberin kevätkampanja ja ota haltuun grillimestarin paras kaveri: pyörivä grillivarras. Vartaassa kypsennetään myös sesongin hittiherkku, kokonainen varhaiskaali, joka tarjoillaan grillatulla appelsiinilla maustetun pikahollandaise-kastikkeen kera!

Tutustu reseptiin täältä.

Suomalaiset ovat grillikansaa. Sääennusteella ei oikeastaan ole väliä, sillä satoi tai paistoi, kesällä grillataan varmasti. Raitis ulkoilma, hyvä seura ja lomatunnelma kertovat ruokailukokemuksen vähintään kymmenellä, mutta grilliruoan hillittömän herkullisuuden takana on muitakin tekijöitä.  

Grillatessa ruokaan tarttuu savun makua. Veden kielelle herauttava aromi on niin ainutlaatuinen, että sitä on hankala jäljitellä hellan äärellä. Ruokaan lisättävät keinotekoiset savuaromit eivät tuota lähellekään samaa makuelämystä. Kannen alla, tasaisessa lämmössä ja sopivassa savussa kypsennetty ruoka on vertaansa vailla.  

Toista, hieman mutkikkaampaa makulähettilästä kutsutaan Maillard-reaktioksi. Tuossa kemiallisessa reaktiossa kypsennettävän raaka-aineen aminohapot ja sokerit reagoivat keskenään vapauttaen erilaisia aromeja, jotka tuntuvat suussa mahtavana makuna. Maillardin vaikutusta voi kokeilla kypsentämällä sama raaka-aine keittämällä ja paistamalla. Makuero on hurja. Vaikka molemmat ovat täysin kypsiä, maistuu paistettu versio suussasi todennäköisesti paljon makoisammalta. Saman ilmiön saatat huomata vaikkapa paahdetussa leivässä, kun vertaat sitä paahtamattomaan. Grillissä Maillard-reaktio vahvistuu ja yhdessä savuaromin kanssa se tuottaa lyömättömän makukokemuksen!

Kesämökeillä ja pihakeittiöissä grillataan useimmiten suoralla tulella. Nopeasti kypsyvät kasvikset, pihvit, makkarat, kalat ja äyriäiset kannattaakin grillata suoraan hiilien tai kaasupolttimen yläpuolella, mutta hitaasti kypsyvät ja vähärasvaiset raaka-aineet kuten luulliset lihat ja isommat paistit nauttivat epäsuorasta lämmöstä. Hiilillä grillatessa hiillos asetellaan tulipesän toiseen laitaan, kaasugrillissä osan polttimoista voi sammuttaa. Kun lämpö on tasaisempi ja matalampi, eikä lämmönlähde hehku suoraan alapuolella, liha kypsyy hitaasti mureaksi, eikä pala.  

Kolmas tapa sijoittuu kahden edellisen välimaastoon. Pyörivä grillivarras takaa raaka-aineen tasaisen kypsymisen ja tuo grillijuhliin aivan uuden ulottuvuuden. Pyörimisen ansiosta lihassa oleva rasva leviää tasaisesti joka puolelle ja liha käytännössä kypsyy omassa mehussaan. Hitaasti paahtuessaan se menettää vähemmän kosteuttaan, pysyy mureana, eikä kuivu. Vartaassa myös kanan nahkasta tulee rapea sisuksen jäädessä muhevan mehukkaaksi.

  Vartaassa grillaaminen on paitsi pätevä kypsennysmenetelmä myös varsin viihdyttävä  ohjelmanumero. Grillivarras on näyttävä ilmestys, joka todennäköisesti herättää pientä kateutta naapurimökkien grillimestareissa. Vartaassa hitaasti pyörivä kokonainen broileri, lampaanviulu tai porsaanpaisti täyttää ilman taivaallisilla tuoksuillaan ja herauttaa vuorenvarmasti veden kielelle. Myös kasvissyöjä hyrisee tyytyväisyyttään, sillä vartaassa kypsyy meheväksi niin kokonainen varhaiskaali, aromikas mukulaselleri kuin suuremman seurueen seitankinkkukin.

Vihdoinkin ne ovat täällä! Ensimmäiset varhaiskaalit ovat saapuneet kauppoihin ja tuoneet kevään tullessaan. Ihan vielä ei kotimaisia kaalinpäitä ole tarjolla, mutta eurooppalainen ensisato on yhtä lailla raikas ja rapea. Varhaiskaali sisältää runsaasti C- ja K-vitamiinia sekä folaattia, karotenoideja ja kuitua, joten sitä kannattaa popsia pitkälle kesään kestävän sesongin ajan. Lohkottu varhaiskaali onkin oivallinen välipala, joka maistuu myös perheen pienimmille!

Suomalaisten varhaiskaalien kasvattaminen on käsityötä. Taimettaminen aloitetaan maaliskuussa, ja vahvat taimet siirretään avomaalle harsojen alle heti säiden lämmetessä. Harsot pitävät tuholaiset loitolla, joten torjunta-aineita ei tarvita. Rikkaruohotkin kitketään käsipelillä. Kotimainen sato saapuu kauppoihin touko–kesäkuussa ja ainakin Satokausi-keittiössä kauden avausta odotellaan jo kieli pitkällä.

Varhaiskaali on loistava salaattiaines sellaisenaan. Hienoksi silputtu varhaiskaali antaa rapsahtavaa raikkautta burgereiden väliin, siitä syntyy myös mainio coleslaw. Me valjastimme komeat kaalinpäät kokonaisina suoraan vartaisiin. Kypsennyksen aikana grillissä pyöriviä kaaleja siveltiin muutaman kerran voista, hunajasta ja sinapista sekoitetulla kastikkeella. Vartaan hoitaessa grillaushommat kehitimme kaalien kaveriksi appelsiinilla maustetun pikahollandaisen. Tunnin kuluttua lautasille kannettiin kevään makua kerrakseen!