Japanilainen grillaus

Japani tunnetaan ehkä parhaiten kylmistä ruoista – vähärasvaisesta tonnikalasashimista, rapeasta kurkkusushista ja makeista merileväsalaateista – maa tarjoaa kuitenkin yhtä suuren valikoiman lämpimiä ruokia. Niihin kuuluvat muun muassa kiehuvat udonit, vihannekset tempuralla sekä yksinkertainen misokeitto, jotka kaikki perustuvat samaan kulttuuriperintöön. Grillikauden kynnyksellä on ihanteellinen hetki tarkastella usein unohdettua kulinaarista perinnettä nimeltään Yakiniku – toisin sanoen japanilaista grillausta.

Ritilä on erittäin tärkeä.

Termi ”yakiniku” tuli yleiseen käyttöön 1800-luvun loppupuolella kirjailija Kanagaki Robunin käyttäessä sitä grillissä valmistettujen ruokien kuvailemiseen. Nykyisin termillä viitataan grillaustekniikkaan, jossa pieniä naudan- ja porsaanlihan sekä muiden lihojen paloja paistetaan hiiligrillin ritilällä, josta ne dipataan tareen (monikäyttöinen sakesta, mirinistä, soijakastikkeesta ja erilaisista mausteista valmistettu kastike).

Kyse on ennen kaikkea yhteisistä hetkistä.

Tämä kulinaarinen perinne on luonteeltaan vuorovaikutteista: ravintolat kaikkialla Japanissa tuovat usein pöytään raakoja aineksia, jotta asiakkaat voisivat kypsentää ne itse pöytägrillissä. Yakiniku on yleistymässä myös kotigrillaajien keskuudessa uusien lisävarusteiden, kuten Weber-paistolevyn ansiosta.

Erinomainen yakiniku koostuu rikkaista, mehukkaista aromeista, jotka saadaan erittäin ohuilla lihanpaloilla. Liha marinoidaan vain harvoin. Tavallisesti se maustetaan pelkästään suolalla ja pippurilla. Annokset kuitenkin leikataan aina huolellisesti läpikuultaviksi siivuiksi. Lihat kypsyvät grillissä nopeasti – usein noin minuutissa – ja säilyttävät täten mehukkuutensa.

”Liha leikataan ohuiksi siivuiksi ja se kypsyy hetkessä.”

Älä unohda kastiketta.

Myös kastike on tärkeässä asemassa. Japanilainen ruoka tunnetaan sen umami-mauista, tämä koskee myös yakinikua. Viimeistele makuelämys kokeilemalla esimerkiksi misotahnaa, paahdettuja seesaminsiemeniä tai kuivattuja boniittilastuja. Varmista ritilän suuri lämpö murean kobelihan grillaamiseksi olympiatasolla.