Puds svineslaget af, så det er trimmet for ben og ukurant kød.
Rids skindsiden med en skarp kniv, pas på ikke at skære helt igennem – skær kun ned til fedtkanten. For at undgå at du får blød svær, når du ruller kødet sammen, skal du i den ene side af slaget – på langs – skære 5 cm svær af, så der kun er kød tilbage på dette stykke. Det gør, at når du ruller kødet, vil der ikke være oplapning, som gør det umuligt for sværen at blive sprød.
Vend svineslaget om, så det ligger med kødsiden opad. Smør med sennep.
Skyl krydderurterne og hak dem groft. Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint. Drys nu urter og løg over svineslaget. Krydr med salt og peber.
Rul svineslaget så stramt som muligt. Snør kødsnor stramt op om svineslaget, og bind derefter hele stykket op i mellemrum a 3-4 cm. Krydr sværen med fint salt og peber. Sæt porchettaen på spyddet til rotisseriet.
VED GRILLEN
Gør grillen klar til indirekte varme – den skal op på 200 grader.
Sæt spyddet i rotisseriets motor, tænd og læg låg på grillen. Lad nu porchettaen grille i 1½ time – alt efter tykkelsen på porchettaen og varmen på grillen. Bruger du gasgrill, skal du efter 30 minutter skrue temperaturen ned på 185 grader.
Tag kødet af, når kernetemperaturen er 65 grader – husk at lade porchettaen hvile utildækket i minimum 30 minutter inden servering, så kernetemperaturen stiger. Hviletiden er vigtig, da saften her får tid til at trække tilbage ud i kødet og dermed efterlader et mere saftigt resultat.
TIP
For at sikre at du får sprød svær, er det en god idé at salte sværen et døgn i forvejen. Det får væde til at trække ud af sværen. Det kræver desuden frisk kød at opnå sprød svær – frossent kød vil sjældent give sprødt svær.
